설하멱적
공공데이터 조회일 2026-09-28 · 지식재산처
| 이름 | 설하멱적 |
|---|---|
| 음식 분류 | 찬품류 |
자주 묻는 질문
설하멱적은 어느 문헌에 기록된 음식인가요?
설하멱적은 『고사십이집』(1787년)에 기록된 음식입니다. 이 문헌의 저자는 서명응(徐命膺)입니다. 원문에는 '雪下覓炙'로 적혀 있습니다.
설하멱적에는 어떤 재료가 들어가나요?
『고사십이집』(1787년)에 기록된 설하멱적의 재료는 소고기, 기름, 소금, 참기름입니다.
설하멱적은 어떻게 만드나요?
『고사십이집』(1787년)의 조리법은 5단계로 적혀 있으며, 앞부분은 소고기를 편으로 만든다. / 1)을 칼등으로 찧어 연하게 만들어 꼬챙이에 꿴다. / 2)에 기름과 소금을 섞어 눌러 재운다. … 순서로 이어집니다.
설하멱적에 대해 문헌에는 어떻게 적혀 있나요?
번역문 일부를 옮기면 “소고기를 편으로 만들어 칼등으로 찧어 연하게 만들어 꼬챙이에 꿰어 기름과 소금을 섞어 눌러 재운다. 양념이 다 배면 뭉근한 불에 구워서 물에 잠깐 담갔다 빨리 꺼내어 다시 굽는다. 이렇게 하기를 세 번 하고 또 참기름을 발라 다시 구우면 아주 연하고 맛이 좋다.…”입니다. (번역 출처: 서울대학교 규장각)
설하멱적은 어떤 종류의 음식인가요?
설하멱적은 찬품류 가운데 구이·전·적로 분류됩니다.
설하멱적은 다른 문헌에도 나오나요?
같은 이름의 음식은 이 문헌을 포함해 모두 4개 문헌 기록에 나옵니다. 문헌마다 재료와 만드는 법이 조금씩 다릅니다.
이 옛 문헌 기록의 출처는 어디인가요?
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