소(酥) 만드는 법
공공데이터 조회일 2026-09-28 · 지식재산처
| 이름 | 소(酥) 만드는 법 |
|---|---|
| 음식 분류 | 기타 |
자주 묻는 질문
소(酥) 만드는 법은 어느 문헌에 기록된 음식인가요?
소(酥) 만드는 법은 『고사십이집』(1787년)에 기록된 음식입니다. 이 문헌의 저자는 서명응(徐命膺)입니다. 원문에는 '造酥法'로 적혀 있습니다.
소(酥) 만드는 법에는 어떤 재료가 들어가나요?
『고사십이집』(1787년)에 기록된 소(酥) 만드는 법의 재료는 양지 반 근, 돼지고기 4냥, 배 1개, 밤 10개, 붉은 대추 15개, 등심 작은 1줌, 조각 1치, 고루자 약간입니다.
소(酥) 만드는 법은 어떻게 만드나요?
『고사십이집』(1787년)의 조리법은 3단계로 적혀 있으며, 앞부분은 양지 반 근, 돼지고기 4냥을 뭉근한 불로 졸여 찌꺼기는 걸러낸다. / 배 1개 껍질과 씨를 제거하고 얇게 썬 것, 밤 10개 얇게 썬 것, 붉은 대추 15개 씨를 제거하고 썬 것… / 다시 걸러서 저장해 둔다.
소(酥) 만드는 법에 대해 문헌에는 어떻게 적혀 있나요?
번역문 일부를 옮기면 “양지 반 근, 돼지고기 4냥을 뭉근한 불로 졸여 찌꺼기는 걸러낸다. 배 1개 껍질과 씨를 제거하고 얇게 썬 것, 밤 살 10개를 얇게 썬 것, 붉은 대추 15개 씨 제거하고 썬 것, 등심 작은 1줌, 조각 1치를 부순 것, 고루자 약간을 넣고 배가 마를 때까지 졸여 다……”입니다. (번역 출처: 서울대학교 규장각)
이 옛 문헌 기록의 출처는 어디인가요?
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