Question 1

여러 가지 절임 만드는 법은 어느 문헌에 기록된 음식인가요?

Accepted Answer

여러 가지 절임 만드는 법은 『고사십이집』(1787년)에 기록된 음식입니다. 이 문헌의 저자는 서명응(徐命膺)입니다. 원문에는 '諸虀造法'로 적혀 있습니다.

Question 2

여러 가지 절임 만드는 법에는 어떤 재료가 들어가나요?

Accepted Answer

『고사십이집』(1787년)에 기록된 여러 가지 절임 만드는 법의 재료는 <방법 1> 생선, 소금 <방법 2> 생선, 쌀입니다.

Question 3

여러 가지 절임 만드는 법은 어떻게 만드나요?

Accepted Answer

『고사십이집』(1787년)의 조리법은 2단계로 적혀 있으며, 앞부분은 생선젓을 만들 때 소금을 쓴다. / 생선을 삭힐 때 쌀을 쓴다.

Question 4

여러 가지 절임 만드는 법에 대해 문헌에는 어떻게 적혀 있나요?

Accepted Answer

번역문 일부를 옮기면 “제(虀) 또는 제(齏)를 만드는 것이다.《주례》에 따르면 해인(醢人)은 5제(齏)7해(醢)7저(菹)를 만든다고 했다. 해석에 이르기를 5제(齏)는 곧 창본<창포뿌리>, 비탁<소 쓸개>, 신<대합>, 돈박<돼지 겨드랑이살>, 돌포<아욱의 어린싹>라고 해석했다. 《석명》에……”입니다. (번역 출처: 서울대학교 규장각)

Question 5

여러 가지 절임 만드는 법에는 어떤 역사적 배경이 있나요?

Accepted Answer

기록에 따르면 - 해인은 5제(齏)7해(醢)7저(菹)를 만든다고 했다. 5제는 곧 창본<창포뿌리>, 비탁<소 쓸개>, 신<대합>, 돈박<돼지 겨드랑이살>, 돌포<아욱의 어린싹>라고 해석했다.《주례》 - 제(齏)는 제(濟)인데 여러 가지 맛을 서로 뒤섞어서 만든 것이다.《석명》 - 당나라 유우석이 술병이 나서 이에 국묘제(菊苗齏)와 첨복자(簷蔔鮓)를 백거이한테 보내서 육반…

이름	여러 가지 절임 만드는 법
음식 분류	기타

여러 가지 절임 만드는 법