Question 1

말린 나물 찌는 법은 어느 문헌에 기록된 음식인가요?

Accepted Answer

말린 나물 찌는 법은 『고사십이집』(1787년)에 기록된 음식입니다. 이 문헌의 저자는 서명응(徐命膺)입니다. 원문에는 '乾菜蒸法'로 적혀 있습니다.

Question 2

말린 나물 찌는 법에는 어떤 재료가 들어가나요?

Accepted Answer

『고사십이집』(1787년)에 기록된 말린 나물 찌는 법의 재료는 나물, 소금, 장, 분디<산초나무의 열매>, 사탕, 귤피, 참기름, 초, 밥입니다.

Question 3

말린 나물 찌는 법은 어떻게 만드나요?

Accepted Answer

『고사십이집』(1787년)의 조리법은 5단계로 적혀 있으며, 앞부분은 3~4월간에 크고 실한 좋은 나물을 깨끗이 씻는다. / 슬쩍 말려 펄펄 끓는 물에 넣어 5-6푼 익혀 볕에 말린다. / 소금, 장, 분디<산초나무의 열매>, 사탕, 귤피 등을 같이 넣고 문드러지게 삶아 익힌다. … 순서로 이어집니다.

Question 4

말린 나물 찌는 법에 대해 문헌에는 어떻게 적혀 있나요?

Accepted Answer

번역문 일부를 옮기면 “3-4월간에 크고 실한 좋은 나물을 깨끗이 씻어 슬쩍 말려 펄펄 끓는 물에 넣어 5-6푼 익혀 볕에 말린다. 소금, 장, 분디<산초나무의 열매>, 사탕, 귤피 등을 같이 넣고 문드러지게 삶아 익혀 다시 볕에 잠깐 쪄서 자기 그릇에 담아 보관한다. 쓸 때는 참기름에 버무……”입니다. (번역 출처: 서울대학교 규장각)

이름	말린 나물 찌는 법
음식 분류	기타

말린 나물 찌는 법