밤 저장법
공공데이터 조회일 2026-09-28 · 지식재산처
| 이름 | 밤 저장법 |
|---|---|
| 음식 분류 | 기타 |
자주 묻는 질문
밤 저장법은 어느 문헌에 기록된 음식인가요?
밤 저장법은 『고사십이집』(1787년)에 기록된 음식입니다. 이 문헌의 저자는 서명응(徐命膺)입니다. 원문에는 '收藏栗子'로 적혀 있습니다.
밤 저장법에는 어떤 재료가 들어가나요?
『고사십이집』(1787년)에 기록된 밤 저장법의 재료는 <방법 1> 밤 <방법 2> 밤톨 1담, 소금 2근, 참깨 2섬 <방법 3> 묵은 밤입니다.
밤 저장법은 어떻게 만드나요?
『고사십이집』(1787년)의 조리법은 10단계로 적혀 있으며, 앞부분은 서리가 내린 뒤 밤톨을 거둬들인다. / 물 담긴 동이 속에 넣어 물에 뜨는 것은 버리고 가라앉는 것을 건져낸다. / 물기를 닦아 볕에 잠깐 쬐어 물기를 완전히 없어질 때까지 둔다. … 순서로 이어집니다.
밤 저장법에 대해 문헌에는 어떻게 적혀 있나요?
번역문 일부를 옮기면 “《하소정》에 이르기를 밤은 껍질이 벌어져 떨어진 것을 주어야 하고 두드려서 따지 않는다고 했다. 서리가 내린 뒤 밤톨을 거둬들여 물 담긴 동이 속에 넣어 뜨는 것은 버리고 가라앉는 것을 건져내어 물기를 닦아 볕에 잠깐 쬐어 물기를 완전히 없어질 때까지 둔다. 먼저 모래……”입니다. (번역 출처: 서울대학교 규장각)
밤 저장법은 다른 문헌에도 나오나요?
같은 이름의 음식은 이 문헌을 포함해 모두 2개 문헌 기록에 나옵니다. 문헌마다 재료와 만드는 법이 조금씩 다릅니다.
밤 저장법에는 어떤 역사적 배경이 있나요?
기록에 따르면 밤은 껍질이 벌어져 떨어진 것을 주어야 하고 두드려서 따지 않는다.《하소정》
이 옛 문헌 기록의 출처는 어디인가요?
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