저신죽
공공데이터 조회일 2026-09-28 · 지식재산처
| 이름 | 저신죽 |
|---|---|
| 음식 분류 | 주식류 |
자주 묻는 질문
저신죽은 어느 문헌에 기록된 음식인가요?
저신죽은 『수세비결』(1929년)에 기록된 음식입니다. 이 문헌의 저자는 이창우 (李昌雨)입니다. 원문에는 '猪腎粥'로 적혀 있습니다.
저신죽에는 어떤 재료가 들어가나요?
『수세비결』(1929년)에 기록된 저신죽의 재료는 <방법 1> 돼지 콩팥 1쌍, 멥쌀 1홉, 파, 산초, 소금, 식초 <방법 2> 돼지 콩팥 1쌍, 물 3되, 멥쌀 반 홉, 산초, 소금, 총백입니다.
저신죽은 어떻게 만드나요?
『수세비결』(1929년)의 조리법은 6단계로 적혀 있으며, 앞부분은 돼지 콩팥 1쌍을 썰어 가늘게 조각 내고 소금과 술로 섞어 둔다. / 멥쌀 1홉을 파와 산초로 삶아 죽으로 만든다. / 소금과 식초로 섞은 다음 돼지 콩팥을 그릇 밑에 펼쳐 놓는다. … 순서로 이어집니다.
저신죽에 대해 문헌에는 어떻게 적혀 있나요?
번역문 일부를 옮기면 “욕로(蓐勞)로 추웠다가 더웠다 할 때에는 돼지 콩팥 1쌍을 썰어 가늘게 조각 내고 소금과 술로 섞어 둔다. 먼저 멥쌀 1홉을 파와 산초로 삶아 죽으로 만들고 소금과 식초로 섞은 다음 돼지 콩팥을 그릇 밑에 펼쳐 놓고 그 위에 뜨거운 죽을 기울여 넣고 덮어 뚜껑처럼 한……”입니다. (번역 출처: 국립중앙도서관)
저신죽은 어떤 종류의 음식인가요?
저신죽은 주식류 가운데 죽·미음로 분류됩니다.
저신죽은 다른 문헌에도 나오나요?
같은 이름의 음식은 이 문헌을 포함해 모두 4개 문헌 기록에 나옵니다. 문헌마다 재료와 만드는 법이 조금씩 다릅니다.
이 옛 문헌 기록의 출처는 어디인가요?
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