개량메주
공공데이터 조회일 2026-09-28 · 지식재산처
| 이름 | 개량메주 |
|---|---|
| 음식 분류 | 장·양념류 |
자주 묻는 질문
개량메주는 어느 문헌에 기록된 음식인가요?
개량메주는 『가정요리』(1900년대)에 기록된 음식입니다. 이 문헌의 저자는 이재양(李在陽)입니다. 원문에는 '改良메주'로 적혀 있습니다.
개량메주에는 어떤 재료가 들어가나요?
『가정요리』(1900년대)에 기록된 개량메주의 재료는 콩, 황곡입니다.
개량메주는 어떻게 만드나요?
『가정요리』(1900년대)의 조리법은 19단계로 적혀 있으며, 앞부분은 담기 쉬운 개량메주 콩 한 말이면『황곡』20돈 섞어 영양 많고 장맛 좋다 / 빨리 뜨며 냄새 안 나고 시월 메주에 정월 장이 이상적이라는 우리 가정에선 벌써 장이 늦었다고 법석을 하게… / 여의치 못하면 한두 달 미루기도 하지만 정월장이 달다하여 웬만큼 준비성 있는 집이면 대개 이때를 놓치지 않는… … 순서로 이어집니다.
개량메주에 대해 문헌에는 어떻게 적혀 있나요?
번역문 일부를 옮기면 “담기 쉬운 개량메주 콩 한 말이면『황곡』20돈 섞어 영양 많고 장맛 좋다 빨리 뜨며 냄새 안 나고 시월 메주에 정월 장이 이상적이라는 우리 가정에선 벌써 장이 늦었다고 법석을 하게 된다. 여의치 못하면 한두 달 미루기도 하지만 정월장이 달다하여 웬만큼 준비성 있는 집이……”입니다. (번역 출처: 고려대학교 도서관)
개량메주는 어떤 종류의 음식인가요?
개량메주는 장·양념류 가운데 장로 분류됩니다.
개량메주에는 어떤 역사적 배경이 있나요?
기록에 따르면 동아일보 1962년 3월 14일 (4) 기사 <담기 쉬운 개량메주> 중 부분 스크립
이 옛 문헌 기록의 출처는 어디인가요?
지식재산처 · 한국전통지식 전통식품정보 · 조회일 2026-09-28 공공데이터포털 원본 보기
이 페이지 게시 중단 요청
이 페이지는 지식재산처가 공개한 한국전통지식(전통식품·전통공예) 정보를 옮겨 정리한 것입니다. 권리자이거나 게시에 이의가 있으면 아래에서 요청해 주세요. 확인되면 이 페이지를 내리고 검색엔진에도 삭제를 알립니다.