어산적
공공데이터 조회일 2026-09-28 · 지식재산처
| 이름 | 어산적 |
|---|---|
| 음식 분류 | 찬품류 |
자주 묻는 질문
어산적은 어느 문헌에 기록된 음식인가요?
어산적은 『가정요리』(1900년대)에 기록된 음식입니다. 이 문헌의 저자는 이재양(李在陽)입니다.
어산적에는 어떤 재료가 들어가나요?
『가정요리』(1900년대)에 기록된 어산적의 재료는 생선 민어 팔십 냥, 쇠고기 팔십 냥, 실백가루 조금, 양념장입니다.
어산적은 어떻게 만드나요?
『가정요리』(1900년대)의 조리법은 4단계로 적혀 있으며, 앞부분은 생선의 껍질과 뼈를 발라서 사센치 길이에서 연필 굵기졍도로 꼬챙이에 꿰기 좋게 도톰하게 썰어서 양념장에 잰다… / 쇠고기도 생선과 같은 크기로 썰어서 양념장에 잰다. / 생선 잰 것과 쇠고기 잰 것을 꼬챙이에 섞어 꿰여서 도마 위에 놓고 칼등으로 자근자근 눌러 겉쪽만 한데 붙은… … 순서로 이어집니다.
어산적에 대해 문헌에는 어떻게 적혀 있나요?
번역문 일부를 옮기면 “(재료) 생선 민어 팔십 냥, 쇠고기 팔십 냥, 실백가루 조금, 양념장, 꼬챙이 (만드는 법) 1. 생선의 껍질과 뼈를발라서 사센치 길이에서 연필 굵기정도로 꼬챙이에 꿰기 좋게 도톰하게 썰어서 양념장에 잰다 2. 쇠고기도 생선과 같은 크기로 썰어서 양념장에 재고 3.……”입니다. (번역 출처: 고려대학교 도서관)
어산적은 어떤 종류의 음식인가요?
어산적은 찬품류 가운데 구이·전·적로 분류됩니다.
어산적은 다른 문헌에도 나오나요?
같은 이름의 음식은 이 문헌을 포함해 모두 3개 문헌 기록에 나옵니다. 문헌마다 재료와 만드는 법이 조금씩 다릅니다.
이 옛 문헌 기록의 출처는 어디인가요?
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