어산적
공공데이터 조회일 2026-09-27 · 지식재산처
| 이름 | 어산적 |
|---|---|
| 음식 분류 | 찬품류 |
자주 묻는 질문
어산적은 어느 문헌에 기록된 음식인가요?
어산적은 『조선요리법』(1943)에 기록된 음식입니다. 이 문헌의 저자는 조자호(趙慈鎬)입니다.
어산적에는 어떤 재료가 들어가나요?
『조선요리법』(1943)에 기록된 어산적의 재료는 민어 작은 것 1마리, 정육 2/3근, 진간장 1공기, 청장 1숟가락, 깨소금 1.5숟가락, 후춧가루 약간, 설탕 1공기, 참기름 2종지, 파 3개, 마늘 1.5쪽입니다.
어산적은 어떻게 만드나요?
『조선요리법』(1943)의 조리법은 6단계로 적혀 있으며, 앞부분은 깨끗한 민어를 손질하여 내장을 꺼내고 대가리를 자른다 / 반을 갈라 길이 1치 3푼가량으로 자르고 굵기는 두어 푼가량으로 썰어서 갖은 양념을 한다. / 쇠고기도 힘줄 안 섞이게 곱게 다져 갖은 양념을 한다. … 순서로 이어집니다.
어산적에 대해 문헌에는 어떻게 적혀 있나요?
번역문 일부를 옮기면 “재료 민어 작은 것 1마리, 정육 2/3근, 진간장 1공기, 청장 1숟가락, 깨소금 1숟가락 반, 후춧가루 약간, 설탕 1공기, 참기름 2종지, 파 3개, 마늘 1쪽 반 만드는 법 깨끗한 민어를 손질하여 내장을 꺼내고 대가리를 자른 후 반을 갈라 길이 1치 3푼가량으로……”입니다. (번역 출처: 디지털한글박물관)
어산적은 어떤 종류의 음식인가요?
어산적은 찬품류 가운데 구이·전·적로 분류됩니다.
어산적은 다른 문헌에도 나오나요?
같은 이름의 음식은 이 문헌을 포함해 모두 3개 문헌 기록에 나옵니다. 문헌마다 재료와 만드는 법이 조금씩 다릅니다.
이 옛 문헌 기록의 출처는 어디인가요?
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