두부찜
공공데이터 조회일 2026-09-28 · 지식재산처
| 이름 | 두부찜 |
|---|---|
| 음식 분류 | 찬품류 |
자주 묻는 질문
두부찜은 어느 문헌에 기록된 음식인가요?
두부찜은 『가정요리』(1900년대)에 기록된 음식입니다. 이 문헌의 저자는 이재양(李在陽)입니다.
두부찜에는 어떤 재료가 들어가나요?
『가정요리』(1900년대)에 기록된 두부찜의 재료는 두부 세 모, 당근 반 개, 표고 또는 느타리 세 개, 통조림 완두콩 큰 숟갈로 둘, 달걀 한 개, 녹말 작은 숟갈로 하나, 소금, 깨소금, 고춧가루, 파, 마늘 다져서입니다.
두부찜은 어떻게 만드나요?
『가정요리』(1900년대)의 조리법은 7단계로 적혀 있으며, 앞부분은 두부를 살짝 끓는 물에 데쳐가지고 보자기에 싸서 물기 없이 꼭 짜 양재기에 담아 놓는다 / 여기다 달걀 한 개를 넣고 소금 작은 숟갈로 셋, 깨소금 작은 숟갈로 하나, 고춧가루, 파, 마늘을 소금 넣… / 당근을 껍질을 깎고 콩알처럼 썰어서 말랑하게 삶고 소금과 설탕으로 간을 넣어 졸인 후 식혀놓는다. … 순서로 이어집니다.
두부찜에 대해 문헌에는 어떻게 적혀 있나요?
번역문 일부를 옮기면 “(재료) 두부 세 모, 당근 반 개, 표고 또는 느타리 세 개, 통조림 완두콩 큰 숟갈로 둘, 달걀 한 개, 녹말 작은 숟갈로 하나, 소금, 깨소금, 고춧가루, 파, 마늘 다져서 (만드는 법) 두부를 살짝 끓는 물에 데쳐가지고 보자기에 싸서 물기 없이 꼭 짜가지고 양재……”입니다. (번역 출처: 고려대학교 도서관)
두부찜은 어떤 종류의 음식인가요?
두부찜은 찬품류 가운데 찜·조림·초로 분류됩니다.
두부찜은 다른 문헌에도 나오나요?
같은 이름의 음식은 이 문헌을 포함해 모두 2개 문헌 기록에 나옵니다. 문헌마다 재료와 만드는 법이 조금씩 다릅니다.
이 옛 문헌 기록의 출처는 어디인가요?
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