Question 1

누룩 만드는 법은 어느 문헌에 기록된 음식인가요?

Accepted Answer

누룩 만드는 법은 『조선음식 만드는 법』(1946)에 기록된 음식입니다. 이 문헌의 저자는 방신영(方信榮)입니다.

Question 2

누룩 만드는 법에는 어떤 재료가 들어가나요?

Accepted Answer

『조선음식 만드는 법』(1946)에 기록된 누룩 만드는 법의 재료는 밀 오 홉, 물반죽 될만큼입니다.

Question 3

누룩 만드는 법은 어떻게 만드나요?

Accepted Answer

『조선음식 만드는 법』(1946)의 조리법은 12단계로 적혀 있으며, 앞부분은 밀을 잘 닦아서 깨끗하게 씻어 모래 없이 일어 볕에 바싹 말린다. / 맷돌에 굵은 가루가 되게 갈고 냉수로 경단 반죽처럼 말랑말랑한 정도로 반죽을 한다. / 양푼이나 양자기같은 그릇에 베 헝겊을 펴고 반죽한 것을 가득히 넣고 헝겊으로 싸서 네귀를 모아 잡아 비틀어서… … 순서로 이어집니다.

Question 4

누룩 만드는 법에 대해 문헌에는 어떻게 적혀 있나요?

Accepted Answer

번역문 일부를 옮기면 “재료 밀 오 홉, 물반죽 될만큼 1. 밀을 잘 닦아서 깨끗하게 씻어 모래 없이 일어 볕에 바싹 말려가지고, 2. 맷돌에 갈아서<굵은 가루로>냉수로 경단 반죽처럼 말랑말랑한 정도로 반죽을 해서, 3. 양푼이나 양자기같은 그릇에 베 헝겊을 펴고 반죽한 것을 가득히 넣고 헝……”입니다. (번역 출처: 한국식품연구원)

Question 5

누룩 만드는 법은 다른 문헌에도 나오나요?

Accepted Answer

같은 이름의 음식은 이 문헌을 포함해 모두 3개 문헌 기록에 나옵니다. 문헌마다 재료와 만드는 법이 조금씩 다릅니다.

누룩 만드는 법 기본 정보
이름	누룩 만드는 법
음식 분류	기타

누룩 만드는 법