Question 1

누룩 만드는 법은 어느 문헌에 기록된 음식인가요?

Accepted Answer

누룩 만드는 법은 『산림경제』(1700년대)에 기록된 음식입니다. 이 문헌의 저자는 홍만선(洪萬選) 저(著);유중림(柳重臨) 증보(增補)입니다. 원문에는 '造麯法'로 적혀 있습니다.

Question 2

누룩 만드는 법에는 어떤 재료가 들어가나요?

Accepted Answer

『산림경제』(1700년대)에 기록된 누룩 만드는 법의 재료는 밀가루 2되, 녹두, 날료, 밀가루입니다.

Question 3

누룩 만드는 법은 어떻게 만드나요?

Accepted Answer

『산림경제』(1700년대)의 조리법은 6단계로 적혀 있으며, 앞부분은 무릇 술 맛이 진하고 좋고 나쁨은 전적으로 누룩에 달려있다. / 밀의 양에 상관없이 모래를 일어내고, 물에 뜬 찌꺼기를 제거하고, 햇볕에 말린다. / 말린 밀을 맷돌에 간다. … 순서로 이어집니다.

Question 4

누룩 만드는 법에 대해 문헌에는 어떻게 적혀 있나요?

Accepted Answer

번역문 일부를 옮기면 “술 맛은 누룩이 결정한다. 이물질을 제거한 밀을 햇볕에 말려 맷돌에 가는데 밀 1말에서 밀가루 2되를 얻는 것을 기준으로 한다. 우선 녹두를 물에 담가 즙을 내서 날료(달엿미, 여뀌)와 섞어 만든다. 해가 뜨기 전에 누룩을 단단하게 반죽한다. 누룩은 반죽을 하고 나서……”입니다. (번역 출처: 국립중앙도서관)

Question 5

누룩 만드는 법은 다른 문헌에도 나오나요?

Accepted Answer

같은 이름의 음식은 이 문헌을 포함해 모두 3개 문헌 기록에 나옵니다. 문헌마다 재료와 만드는 법이 조금씩 다릅니다.

누룩 만드는 법 기본 정보
이름	누룩 만드는 법
음식 분류	기타

누룩 만드는 법