Question 1

엿기름가루는 어느 문헌에 기록된 음식인가요?

Accepted Answer

엿기름가루는 『조선음식 만드는 법』(1946)에 기록된 음식입니다. 이 문헌의 저자는 방신영(方信榮)입니다.

Question 2

엿기름가루에는 어떤 재료가 들어가나요?

Accepted Answer

『조선음식 만드는 법』(1946)에 기록된 엿기름가루의 재료는 겉보리입니다.

Question 3

엿기름가루는 어떻게 만드나요?

Accepted Answer

『조선음식 만드는 법』(1946)의 조리법은 8단계로 적혀 있으며, 앞부분은 겉보리를 절구에 약간 찧어 키로 까불어서 잘 씻어 인다. / 1)을 다시 깨끗한 물에 담가 하루 동안 불린다. / 시루에 건져 담고 잘 덮어 둔다. … 순서로 이어집니다.

Question 4

엿기름가루에 대해 문헌에는 어떻게 적혀 있나요?

Accepted Answer

번역문 일부를 옮기면 “1. 겉보리를 절구에 약간 찧어 키로 까불어서 잘 씻어 일어가지고 다시 깨끗한 물에 담가 하루 동안 불려서, 2. 시루에 건져 담고 잘 덮어 두었다가 싹이 트려고 하면 콩나물 기르는 법대로 물을 주어가면서 기르나니, 3. 물주기 전마다 한번씩 뒤집어 뜯어서 서로 엉켜붙……”입니다. (번역 출처: 한국식품연구원)

Question 5

엿기름가루는 다른 문헌에도 나오나요?

Accepted Answer

같은 이름의 음식은 이 문헌을 포함해 모두 2개 문헌 기록에 나옵니다. 문헌마다 재료와 만드는 법이 조금씩 다릅니다.

엿기름가루 기본 정보
이름	엿기름가루
음식 분류	기타

엿기름가루