삼색편
공공데이터 조회일 2026-09-27 · 지식재산처
| 이름 | 삼색편 |
|---|---|
| 음식 분류 | 떡·한과·음청류 |
자주 묻는 질문
삼색편은 어느 문헌에 기록된 음식인가요?
삼색편은 『조선음식 만드는 법』(1946)에 기록된 음식입니다. 이 문헌의 저자는 방신영(方信榮)입니다. 원문에는 '가진편'으로 적혀 있습니다.
삼색편에는 어떤 재료가 들어가나요?
『조선음식 만드는 법』(1946)에 기록된 삼색편의 재료는 <백편> 백미 한 되 오 홉, 밤 열 개, 백설탕 반 근, 대추 열 개, 석이 여섯 조각, 청매 열 개, 실백 두 큰 숟가락, 백지 두 장, 기름 한 큰 숟가락 <꿀편> 백미 두 되, 석이 열 조각, 황설탕 한 근, 밤 열 개, 대추 굵은 것 열 개, 백지 석 장, 실백 세 큰 숟가락, 참기름 두 큰 숟가락, 청매 열 개, 찹쌀 한 홉 <승검초편> 백미 한 되, 설탕 1/3 근, 밤 여섯 개, 석이 여섯 조각, 대추 열 개, 실백 한 큰 숟가락, 청매 다섯 개, 백지 두 장, 참기름 한 큰 숟가락, 승검초가루 반 흡 가량입니다.
삼색편은 어떻게 만드나요?
『조선음식 만드는 법』(1946)의 조리법은 43단계로 적혀 있으며, 앞부분은 쌀 한 되 반을 가루를 만들면 큰 되로 석 되가 되는데 이 분량으로 일반적으로 부르는 들통이라는 찌는 냄비에… / 먼저 쌀가루에 백설탕을 섞어서 굵은 체로 쳐서 놓는다. / 석이를 잠깐 데쳐 <석이 씻는 법을 참고>깨끗이 한다. … 순서로 이어집니다.
삼색편에 대해 문헌에는 어떻게 적혀 있나요?
번역문 일부를 옮기면 “1. 가진편이라는 것은 백편, 꿀편, 승검초편 이 세 가지를 말함이니 만드는 법은 꼭 같고 넣는 재료만 좀 다를 뿐이다. ① 백편<백미 한 되 반이면 찹쌀 일 홉을 섞어서 찧으면 적당하다>(사철) 재료 (15인분) 백미 한 되 오 홉, 밤 열 개, 백설탕 반 근, 대추……”입니다. (번역 출처: 한국식품연구원)
삼색편은 어떤 종류의 음식인가요?
삼색편은 떡·한과·음청류 가운데 떡로 분류됩니다.
삼색편은 다른 문헌에도 나오나요?
같은 이름의 음식은 이 문헌을 포함해 모두 2개 문헌 기록에 나옵니다. 문헌마다 재료와 만드는 법이 조금씩 다릅니다.
이 옛 문헌 기록의 출처는 어디인가요?
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