Question 1

깍두기(김장깍두기)는 어느 문헌에 기록된 음식인가요?

Accepted Answer

깍두기(김장깍두기)는 『조선음식 만드는 법』(1946)에 기록된 음식입니다. 이 문헌의 저자는 방신영(方信榮)입니다. 원문에는 '깍두기(김장때 깍뚜기)'로 적혀 있습니다.

Question 2

깍두기(김장깍두기)에는 어떤 재료가 들어가나요?

Accepted Answer

『조선음식 만드는 법』(1946)에 기록된 깍두기(김장깍두기)의 재료는 무 한 동이, 마늘 한 보시기, 고추 한 되, 파 한 사발, 미나리 두 사발, 갓 두 사발, 청각 한 사발, 배추 반 동이, 생강 한 종지, 새우젓 젓국 한 사발, 소금 네 홉입니다.

Question 3

깍두기(김장깍두기)는 어떻게 만드나요?

Accepted Answer

『조선음식 만드는 법』(1946)의 조리법은 12단계로 적혀 있으며, 앞부분은 약간 절인 무를 가로세로 칠 푼에 세 푼 두께로 썬다. / 배추는 잘 절인 것으로 칠 푼 길이로 썰어서 놓는다. / 고추는 빻아 알맹이로 쳐서 좀 굵은 가루를 만들어놓는다. … 순서로 이어집니다.

Question 4

깍두기(김장깍두기)에 대해 문헌에는 어떻게 적혀 있나요?

Accepted Answer

번역문 일부를 옮기면 “재료 무 썰어서 한 동이, 마늘 이긴 것 한 보시기, 고추 한 되<무거리 고춧가루>, 파 채 친 것 한 사발, 미나리 썰어서 두 사발, 갓 썰어서 두 사발, 청각 한 사발, 배추 절여서 썰은 것 반 동이, 생강 이긴 것 한 종지, 새우젓 젓국 한 사발, 소금 네 홉 1……”입니다. (번역 출처: 한국식품연구원)

Question 5

깍두기(김장깍두기)는 어떤 종류의 음식인가요?

Accepted Answer

깍두기(김장깍두기)는 찬품류 가운데 김치로 분류됩니다.

깍두기(김장깍두기) 기본 정보
이름	깍두기(김장깍두기)
음식 분류	찬품류

깍두기(김장깍두기)