Question 1

동치미 별법은 어느 문헌에 기록된 음식인가요?

Accepted Answer

동치미 별법은 『조선음식 만드는 법』(1946)에 기록된 음식입니다. 이 문헌의 저자는 방신영(方信榮)입니다.

Question 2

동치미 별법에는 어떤 재료가 들어가나요?

Accepted Answer

『조선음식 만드는 법』(1946)에 기록된 동치미 별법의 재료는 무 삼십 개, 생강 두 톨, 배추 삼십 통, 밤 이십 톨, 파 여섯 뿌리, 준치젓 두 홉, 마늘 세 톨, 청각 오 홉, 갓 네 대접, 유자 세 개, 실고추 한 홉입니다.

Question 3

동치미 별법은 어떻게 만드나요?

Accepted Answer

『조선음식 만드는 법』(1946)의 조리법은 10단계로 적혀 있으며, 앞부분은 배추를 깨끗하게 씻어서 채반에 놓아 물을 뺀다. / 파, 마늘, 생강, 밤을 모다 곱게 채 쳐서 실고추와 한데 섞는다. / 씻어놓은 생배추에 속 고명을 배춧잎 사이에 약간씩 펴서 넣고 큰 잎으로 싸서 동여맨다. … 순서로 이어집니다.

Question 4

동치미 별법에 대해 문헌에는 어떻게 적혀 있나요?

Accepted Answer

번역문 일부를 옮기면 “재료 무 삼십 개, 생강 두 톨, 배추 삼십 통, 밤 이십 톨, 파 굵은 것 여섯 뿌리, 준치젓 두 홉, 마늘 세 톨, 청각 오 홉, 갓 썰어서 네 대접, 유자 세 개, 실고추 한 홉 1. 배추를 깨끗하게 씻어서 채반에 놓아 물을 빼고, 2. 파, 마늘, 생강, 밤을……”입니다. (번역 출처: 한국식품연구원)

Question 5

동치미 별법은 어떤 종류의 음식인가요?

Accepted Answer

동치미 별법은 찬품류 가운데 김치로 분류됩니다.

동치미 별법 기본 정보
이름	동치미 별법
음식 분류	찬품류

동치미 별법