Question 1

무장(3, 4월)은 어느 문헌에 기록된 음식인가요?

Accepted Answer

무장(3, 4월)은 『조선음식 만드는 법』(1946)에 기록된 음식입니다. 이 문헌의 저자는 방신영(方信榮)입니다. 원문에는 '무장(삼, 사월)'로 적혀 있습니다.

Question 2

무장(3, 4월)에는 어떤 재료가 들어가나요?

Accepted Answer

『조선음식 만드는 법』(1946)에 기록된 무장(3, 4월)의 재료는 메주 한 덩이, 통고추 다섯 개, 물 한 되, 고춧가루 두 큰 숟가락, 소금 네 큰 숟가락, 배 두 개, 두부 한 모, 초입니다.

Question 3

무장(3, 4월)은 어떻게 만드나요?

Accepted Answer

『조선음식 만드는 법』(1946)의 조리법은 6단계로 적혀 있으며, 앞부분은 메주를 만들 때 특별히 잘 찧어서 잘게 빚어서 메주를 띄워 말려두고 가끔 무장을 담그면 편리하다. / 이렇게 만든 좋은 메주를 먼지를 깨끗하게 털어낸다. / 2)를 잘게 깨뜨려 항아리에 담고 물을 붓는다. … 순서로 이어집니다.

Question 4

무장(3, 4월)에 대해 문헌에는 어떻게 적혀 있나요?

Accepted Answer

번역문 일부를 옮기면 “재료 메주<사발덩이만큼 한 것>한 덩이, 통고추 다섯 개, 물 한 되, 고춧가루 두 큰 숟가락, 소금 네 큰 숟가락, 배 두 개, 두부 한 모, 초 맛보아서 1. 메주를 만들 때에 특별히 잘 찧어서 잘게 빚어서 메주를 띄워 말려두고 가끔 무장을 담그면 편리하다. 2.……”입니다. (번역 출처: 한국식품연구원)

Question 5

무장(3, 4월)은 어떤 종류의 음식인가요?

Accepted Answer

무장(3, 4월)은 장·양념류 가운데 장로 분류됩니다.

무장(3, 4월) 기본 정보
이름	무장(3, 4월)
음식 분류	장·양념류

무장(3, 4월)

무장(3, 4월)은 어느 문헌에 기록된 음식인가요?

무장(3, 4월)에는 어떤 재료가 들어가나요?

무장(3, 4월)은 어떻게 만드나요?

무장(3, 4월)에 대해 문헌에는 어떻게 적혀 있나요?

무장(3, 4월)은 어떤 종류의 음식인가요?

무장(3, 4월)의 재료는 다른 옛 음식에도 쓰였나요?

이 옛 문헌 기록의 출처는 어디인가요?