Question 1

간장 담그는 법(2)(정, 2월)는 어느 문헌에 기록된 음식인가요?

Accepted Answer

간장 담그는 법(2)(정, 2월)는 『조선음식 만드는 법』(1946)에 기록된 음식입니다. 이 문헌의 저자는 방신영(方信榮)입니다.

Question 2

간장 담그는 법(2)(정, 2월)에는 어떤 재료가 들어가나요?

Accepted Answer

『조선음식 만드는 법』(1946)에 기록된 간장 담그는 법(2)(정, 2월)의 재료는 소금 큰 되 석 되, 숯 여섯 덩이, 물 큰 한 말, 꿀 한 보시기, 메주 반 독쯤입니다.

Question 3

간장 담그는 법(2)(정, 2월)는 어떻게 만드나요?

Accepted Answer

『조선음식 만드는 법』(1946)의 조리법은 11단계로 적혀 있으며, 앞부분은 간수가 다 빠진 좋은 소금 한 말을 시루에 넣는다. / 1)에 물 큰 동이로 하나를 부어서 밭쳐 내려서 소금물이 깨끗하게 한다. / 메주는 십여 일 동안 볕을 쬐여 잘 말린다. … 순서로 이어집니다.

Question 4

간장 담그는 법(2)(정, 2월)에 대해 문헌에는 어떻게 적혀 있나요?

Accepted Answer

번역문 일부를 옮기면 “재료 소금 큰 되 석 되, 숯 여섯 덩이, 물 큰 한 말, 꿀 한 보시기, 메주 반 독쯤 1. 간수가 다 빠진 좋은 소금 한 말을 시루에 넣고 물 큰 동이로 하나를 부어서 밭쳐 내려서 소금물이 깨끗하게 해서 놓고, 2. 메주는 십여일 동안 볕을 보여서 잘 마른 후 솔로……”입니다. (번역 출처: 한국식품연구원)

Question 5

간장 담그는 법(2)(정, 2월)는 어떤 종류의 음식인가요?

Accepted Answer

간장 담그는 법(2)(정, 2월)는 장·양념류 가운데 장로 분류됩니다.

이름	간장 담그는 법(2)(정, 2월)
음식 분류	장·양념류

간장 담그는 법(2)(정, 2월)