고추잎장아찌(가을철)
공공데이터 조회일 2026-09-27 · 지식재산처
| 이름 | 고추잎장아찌(가을철) |
|---|---|
| 음식 분류 | 찬품류 |
자주 묻는 질문
고추잎장아찌(가을철)는 어느 문헌에 기록된 음식인가요?
고추잎장아찌(가을철)는 『조선음식 만드는 법』(1946)에 기록된 음식입니다. 이 문헌의 저자는 방신영(方信榮)입니다. 원문에는 '고추ㅅ잎장아찌(서리오기전에 담그는것)(가을철)'로 적혀 있습니다.
고추잎장아찌(가을철)에는 어떤 재료가 들어가나요?
『조선음식 만드는 법』(1946)에 기록된 고추잎장아찌(가을철)의 재료는 고춧잎 다섯 되, 파 다섯 뿌리, 고추 열 개, 마늘 한 톨, 간장 오 홉, 생강, 기름 반 종지, 무 네 개입니다.
고추잎장아찌(가을철)는 어떻게 만드나요?
『조선음식 만드는 법』(1946)의 조리법은 7단계로 적혀 있으며, 앞부분은 고춧잎을 줄기 없이 씻어 팔팔 끓는 물에 넣어서 잠깐 데친다. / 데친 고춧잎을 냉수에 여러 번 빨아서 꼭 짠다. / 채반에 펴서 볕에 말리고 항아리에 담는다. … 순서로 이어집니다.
고추잎장아찌(가을철)에 대해 문헌에는 어떻게 적혀 있나요?
번역문 일부를 옮기면 “재료 고춧잎 생 것으로 다섯 되, 파 다섯 뿌리, 고추 열 개, 마늘 한 톨, 간장 오 홉, 생강 조금, 기름 반 종지, 무 네 개 1. 고춧잎을 줄기 없이 씻어가지고 팔팔 끓는 물에 넣어서 잠깐 데쳐서 냉수에 여러 번 빨아서 꼭 짜 가지고, 2. 채반에 펴서 볕에 말……”입니다. (번역 출처: 한국식품연구원)
고추잎장아찌(가을철)는 어떤 종류의 음식인가요?
고추잎장아찌(가을철)는 찬품류 가운데 장아찌·포로 분류됩니다.
이 옛 문헌 기록의 출처는 어디인가요?
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