Question 1

무채장아찌(2)(봄, 가을철)는 어느 문헌에 기록된 음식인가요?

Accepted Answer

무채장아찌(2)(봄, 가을철)는 『조선음식 만드는 법』(1946)에 기록된 음식입니다. 이 문헌의 저자는 방신영(方信榮)입니다.

Question 2

무채장아찌(2)(봄, 가을철)에는 어떤 재료가 들어가나요?

Accepted Answer

『조선음식 만드는 법』(1946)에 기록된 무채장아찌(2)(봄, 가을철)의 재료는 무 두 사발, 마늘 두 큰 숟가락, 고춧잎 한 보시기, 고추 네 개, 간장 두 홉 반, 깨 한 큰 숟가락, 파 한 큰 숟가락. 설탕 한 큰 숟가락입니다.

Question 3

무채장아찌(2)(봄, 가을철)는 어떻게 만드나요?

Accepted Answer

『조선음식 만드는 법』(1946)의 조리법은 6단계로 적혀 있으며, 앞부분은 무를 채 쳐서 간장을 부어 하루쯤 둔다. / 1)의 무를 꼭 짜서 이 간장을 한소끔 끓여서 차게 식혀 놓는다. / 고춧잎은 생 것이면 잘 씻고 골라 끓는 물에 넣어 잠깐 데쳐서 꼭 짠다. … 순서로 이어집니다.

Question 4

무채장아찌(2)(봄, 가을철)에 대해 문헌에는 어떻게 적혀 있나요?

Accepted Answer

번역문 일부를 옮기면 “재료(큰 4접시 분) 무 생으로 채 쳐서 두 사발, 마늘 이겨서 두 큰 숟가락, 고춧잎 데쳐서 꼭짜서 한 보시기, 고추 네 개, 간장 두 홉 반, 깨 통으로 한 큰 숟가락, 파 이긴 것 한 큰 숟가락. 설탕 한 큰 숟가락 1. 무를 채 쳐서 간장을 부어 하루쯤 두었다가……”입니다. (번역 출처: 한국식품연구원)

Question 5

무채장아찌(2)(봄, 가을철)는 어떤 종류의 음식인가요?

Accepted Answer

무채장아찌(2)(봄, 가을철)는 찬품류 가운데 장아찌·포로 분류됩니다.

이름	무채장아찌(2)(봄, 가을철)
음식 분류	찬품류

무채장아찌(2)(봄, 가을철)