고기산적
공공데이터 조회일 2026-09-27 · 지식재산처
| 이름 | 고기산적 |
|---|---|
| 음식 분류 | 찬품류 |
자주 묻는 질문
고기산적은 어느 문헌에 기록된 음식인가요?
고기산적은 『조선음식 만드는 법』(1946)에 기록된 음식입니다. 이 문헌의 저자는 방신영(方信榮)입니다. 원문에는 '고기산적(사철)'로 적혀 있습니다.
고기산적에는 어떤 재료가 들어가나요?
『조선음식 만드는 법』(1946)에 기록된 고기산적의 재료는 우육 반 근, 깨소금 한 큰 숟가락, 간장 세 큰 숟가락, 후춧가루, 파 한 뿌리, 기름 한 큰 숟가락, 마늘 한 쪽, 설탕 한 큰 숟가락, 생강입니다.
고기산적은 어떻게 만드나요?
『조선음식 만드는 법』(1946)의 조리법은 6단계로 적혀 있으며, 앞부분은 고기를 연한 살코기로 연필 굵기만큼 되게 하고 길이는 손 두 마디 길이로 썰어서 놓는다. / 간장에 파, 마늘, 생강을 곱게 이겨놓고 깨소금, 후춧가루, 기름, 설탕을 함께 섞는다. / 고기에 양념한 간장을 치고 잘 주물려서 놓는다. … 순서로 이어집니다.
고기산적에 대해 문헌에는 어떻게 적혀 있나요?
번역문 일부를 옮기면 “재료(큰 1접시 분) 우육 반 근, 깨소금 한 큰 숟가락, 간장 세 큰 숟가락, 후춧가루 조금, 파 한 뿌리, 기름 한 큰 숟가락, 마늘 한 쪽, 설탕 한 큰 숟가락, 생강 조금 1. 고기를 연한 살코기로 연필 굵기만큼 되게 하고 길이는 손 두 마디 길이로 썰어서 놓고……”입니다. (번역 출처: 한국식품연구원)
고기산적은 어떤 종류의 음식인가요?
고기산적은 찬품류 가운데 구이·전·적로 분류됩니다.
고기산적은 다른 문헌에도 나오나요?
같은 이름의 음식은 이 문헌을 포함해 모두 3개 문헌 기록에 나옵니다. 문헌마다 재료와 만드는 법이 조금씩 다릅니다.
이 옛 문헌 기록의 출처는 어디인가요?
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