고기산적
공공데이터 조회일 2026-09-28 · 지식재산처
| 이름 | 고기산적 |
|---|---|
| 음식 분류 | 찬품류 |
자주 묻는 질문
고기산적은 어느 문헌에 기록된 음식인가요?
고기산적은 『주찬』(1800연대초엽)에 기록된 음식입니다. 원문에는 '雪花覓'로 적혀 있습니다.
고기산적에는 어떤 재료가 들어가나요?
『주찬』(1800연대초엽)에 기록된 고기산적의 재료는 연한 살코기, 생강, 파, 산초, 마늘, 잣, 깨소금, 참기름, 간장, 밀가루, 소금입니다.
고기산적은 어떻게 만드나요?
『주찬』(1800연대초엽)의 조리법은 3단계로 적혀 있으며, 앞부분은 연한 살코기를 길이 4~5치, 너비 1~2치, 두께 3~4푼으로 반듯하게 썰어서 칼날로 모아 가며 두드려 둔… / 생강, 파, 산초, 마늘, 잣 다진 것에 깨소금, 참기름, 간장, 밀가루, 소금을 조금 넣고 함께 주물러 양… / 양념이 서로 어우러지게 한 다음 꼬챙이에 꿰어 재빨리 굽는다.
고기산적에 대해 문헌에는 어떻게 적혀 있나요?
번역문 일부를 옮기면 “연한 살코기를 길이 4~5치, 너비 1~2치, 두께 3~4푼으로 반듯하게 썰어서 칼날로 모아 가며 무수히 두드려 둔다. 생강∙파, 산초∙마늘∙잣 따위를 다진 것에 깨소금∙참기름∙간장 그리고 밀가루와 소금을 조금 넣고 함께 주물러 이겨서 고기를 재운다. 양념이 서로 어우……”입니다. (번역 출처: 이성우 (한양대))
고기산적은 어떤 종류의 음식인가요?
고기산적은 찬품류 가운데 구이·전·적로 분류됩니다.
고기산적은 다른 문헌에도 나오나요?
같은 이름의 음식은 이 문헌을 포함해 모두 3개 문헌 기록에 나옵니다. 문헌마다 재료와 만드는 법이 조금씩 다릅니다.
이 옛 문헌 기록의 출처는 어디인가요?
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