제육구이
공공데이터 조회일 2026-09-27 · 지식재산처
| 이름 | 제육구이 |
|---|---|
| 음식 분류 | 찬품류 |
자주 묻는 질문
제육구이는 어느 문헌에 기록된 음식인가요?
제육구이는 『조선음식 만드는 법』(1946)에 기록된 음식입니다. 이 문헌의 저자는 방신영(方信榮)입니다. 원문에는 '제육구이 (사철)'로 적혀 있습니다.
제육구이에는 어떤 재료가 들어가나요?
『조선음식 만드는 법』(1946)에 기록된 제육구이의 재료는 제육 반 근, 마늘 한 찻숟가락, 설탕 두 큰 숟가락, 생강, 간장 두 큰 숟가락, 후춧가루, 파 한 큰 숟가락, 깨소금 두 큰 숟가락입니다.
제육구이는 어떻게 만드나요?
『조선음식 만드는 법』(1946)의 조리법은 3단계로 적혀 있으며, 앞부분은 제육을 연한 살로만 얇게 저며 놓는다. / 간장에 여러가지 양념을 혼합해서 고기에 섞고 잘 주무른다. / 석쇠에 구워 적당히 썰어서 합에 담아 덥게 두었다가 식사한다.
제육구이에 대해 문헌에는 어떻게 적혀 있나요?
번역문 일부를 옮기면 “재료(작은 1접시 분) 제육 반 근, 마늘 이겨서 한 찻숟가락, 설탕 두 큰 숟가락, 생강 조금, 간장 두 큰 숟가락, 후춧가루 조금, 파 이겨서 한 큰 숟가락, 깨소금 두 큰 숟가락 1. 제육을 연한 살로만 얇게 저며 놓고, 2. 간장에 여러 가지 양념을 혼합해서 고……”입니다. (번역 출처: 한국식품연구원)
제육구이는 어떤 종류의 음식인가요?
제육구이는 찬품류 가운데 구이·전·적로 분류됩니다.
제육구이는 다른 문헌에도 나오나요?
같은 이름의 음식은 이 문헌을 포함해 모두 5개 문헌 기록에 나옵니다. 문헌마다 재료와 만드는 법이 조금씩 다릅니다.
이 옛 문헌 기록의 출처는 어디인가요?
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