제육구이
공공데이터 조회일 2026-09-27 · 지식재산처
| 이름 | 제육구이 |
|---|---|
| 음식 분류 | 찬품류 |
자주 묻는 질문
제육구이는 어느 문헌에 기록된 음식인가요?
제육구이는 『규합총서』(19세기 초)에 기록된 음식입니다. 이 문헌의 저자는 빙허각이씨(憑虛閣李氏)입니다. 원문에는 '졔육구이'로 적혀 있습니다.
제육구이에는 어떤 재료가 들어가나요?
『규합총서』(19세기 초)에 기록된 제육구이의 재료는 돼지고기 덩어리, 기름장, 갖은 양념입니다.
제육구이는 어떻게 만드나요?
『규합총서』(19세기 초)의 조리법은 4단계로 적혀 있으며, 앞부분은 돼지고기는 큰 덩어리로 준비하여 쇠꼬챙이에 덩어리째 꽂는다. / 숯불을 피워 1)의 돼지고기를 굽되 쌀뜨물에 여러 번 담갔다가 건져서 굽기를 반복한다. / 돼지고기가 익으면 대꼬챙이로 여러 군데를 고루 찔러서 양념이 잘 베이도록 한다. … 순서로 이어집니다.
제육구이에 대해 문헌에는 어떻게 적혀 있나요?
번역문 일부를 옮기면 “돼지고기 굽기는 쇠꼬챙이에 돼지고기 큰 덩이를 꿰어 숯불에 쬐여 굽는다. 속뜨물에 여러 번 담가 다시 구은 후 대꼬챙이로 살을 툭툭 찔러(기름장이 배도록) 기름장과 양념하여 쓴다. 이것이 중국 돼지고기 굽는 법이다.…”입니다. (번역 출처: 고려대학교)
제육구이는 어떤 종류의 음식인가요?
제육구이는 찬품류 가운데 구이·전·적로 분류됩니다.
제육구이는 다른 문헌에도 나오나요?
같은 이름의 음식은 이 문헌을 포함해 모두 5개 문헌 기록에 나옵니다. 문헌마다 재료와 만드는 법이 조금씩 다릅니다.
이 옛 문헌 기록의 출처는 어디인가요?
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