간구이
공공데이터 조회일 2026-09-27 · 지식재산처
| 이름 | 간구이 |
|---|---|
| 음식 분류 | 찬품류 |
자주 묻는 질문
간구이는 어느 문헌에 기록된 음식인가요?
간구이는 『조선음식 만드는 법』(1946)에 기록된 음식입니다. 이 문헌의 저자는 방신영(方信榮)입니다. 원문에는 '간구이(사철)'로 적혀 있습니다.
간구이에는 어떤 재료가 들어가나요?
『조선음식 만드는 법』(1946)에 기록된 간구이의 재료는 간 한 근, 후춧가루, 간장 한 종지, 깨소금 한 큰 숟가락, 파 두 뿌리, 설탕 두 큰 숟가락, 마늘 두 쪽, 기름 한 큰 숟가락입니다.
간구이는 어떻게 만드나요?
『조선음식 만드는 법』(1946)의 조리법은 4단계로 적혀 있으며, 앞부분은 간을 얇게 덮인 막을 벗기고 얄팍하게 저며서 놓는다. / 간장에 파, 마늘을 곱게 이겨 넣고, 후춧가루, 깨소금, 설탕, 기름을 다 간장에 섞는다. / 간을 이 양념 간장에 넣어 잘 주물려서 석쇠에 굽는다. … 순서로 이어집니다.
간구이에 대해 문헌에는 어떻게 적혀 있나요?
번역문 일부를 옮기면 “재료(큰 1접시 분) 간 한 근, 후춧가루 조금, 간장<진간장> 한 종지, 깨소금 한 큰 숟가락, 파 두 뿌리, 설탕 두 큰 숟가락, 마늘 두 쪽, 기름 한 큰 숟가락 1. 간을 얇게 덮인 막을 벗기고 얄팍하게 저며서 놓고, 2. 간장에 파, 마늘을 곱게 이겨 넣고,……”입니다. (번역 출처: 한국식품연구원)
간구이는 어떤 종류의 음식인가요?
간구이는 찬품류 가운데 구이·전·적로 분류됩니다.
이 옛 문헌 기록의 출처는 어디인가요?
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