토란조림
공공데이터 조회일 2026-09-27 · 지식재산처
| 이름 | 토란조림 |
|---|---|
| 음식 분류 | 찬품류 |
자주 묻는 질문
토란조림은 어느 문헌에 기록된 음식인가요?
토란조림은 『조선음식 만드는 법』(1946)에 기록된 음식입니다. 이 문헌의 저자는 방신영(方信榮)입니다. 원문에는 '토란조림(사철)'로 적혀 있습니다.
토란조림에는 어떤 재료가 들어가나요?
『조선음식 만드는 법』(1946)에 기록된 토란조림의 재료는 토란 오 홉, 간장 반 홉, 우육 반의 반 근, 설탕 두 큰 숟가락, 파 네 뿌리, 깨소금 한 큰 숟가락, 고추 두 개, 물 두 홉입니다.
토란조림은 어떻게 만드나요?
『조선음식 만드는 법』(1946)의 조리법은 4단계로 적혀 있으며, 앞부분은 토란은 껍질을 벗기고 큰 것은 넷으로 작은 것은 둘로 썰어서 물에 삶아 건져 놓는다. / 고기를 잘게 썰어 여러가지 양념을 해서 토란과 한데 넣는다. / 간장과 설탕과 파를 넣고 천천이 오래 졸인다. … 순서로 이어집니다.
토란조림에 대해 문헌에는 어떻게 적혀 있나요?
번역문 일부를 옮기면 “재료 (큰 2접시 분) 토란 오 홉, 간장 반 홉 우육 반의 반 근, 설탕 두 큰 숟가락 파 네 뿌리, 깨소금 한 큰 숟가락 고추 두 개, 물 두 홉 1. 토란은 껍질을 벗기고 큰 것은 넷으로 썰고 작은 것은 둘로 썰어서 물에 삶아 건져놓고 2. 고기를 잘게 썰어 여러……”입니다. (번역 출처: 한국식품연구원)
토란조림은 어떤 종류의 음식인가요?
토란조림은 찬품류 가운데 찜·조림·초로 분류됩니다.
토란조림은 다른 문헌에도 나오나요?
같은 이름의 음식은 이 문헌을 포함해 모두 2개 문헌 기록에 나옵니다. 문헌마다 재료와 만드는 법이 조금씩 다릅니다.
이 옛 문헌 기록의 출처는 어디인가요?
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