토란조림
공공데이터 조회일 2026-09-28 · 지식재산처
| 이름 | 토란조림 |
|---|---|
| 음식 분류 | 찬품류 |
자주 묻는 질문
토란조림은 어느 문헌에 기록된 음식인가요?
토란조림은 『사계의 조선요리』(1946)에 기록된 음식입니다. 이 문헌의 저자는 김유복(金遺服)입니다. 원문에는 '토란장앗지'로 적혀 있습니다.
토란조림에는 어떤 재료가 들어가나요?
『사계의 조선요리』(1946)에 기록된 토란조림의 재료는 토란 5홉, 간장 1/2홉, 소고기 1/4근, 설탕 2숟가락, 파 4뿌리, 물 2홉, 깨소금 1숟가락, 고추 1개, 마늘 1쪽입니다.
토란조림은 어떻게 만드나요?
『사계의 조선요리』(1946)의 조리법은 3단계로 적혀 있으며, 앞부분은 토란을 껍질을 벗기고 큰 것은 4조각으로 썰고 작은 것은 2조각으로 썰어 물에 삶은 후 물을 따라낸다. / 고기를 잘게 썰어 함께 넣고 싱겁고 진한 간장을 붓고 설탕과 파 채친 것과 물을 붓고 뭉근한 불에서 졸인다. / 국물과 건더기가 잘 어우러지고 빛깔이 검고 물이 다 졸아서 알맞게 되면 그릇에 담아서 낸다.
토란조림에 대해 문헌에는 어떻게 적혀 있나요?
번역문 일부를 옮기면 “재료 토란 5홉, 간장 1/2홉, 소고기 1/4근, 설탕 2숟가락, 파 4뿌리, 물 2홉, 깨소금 1숟가락, 고추 1개, 마늘 1쪽 토란을 껍질을 벗기고 큰 것은 4조각으로 썰고 작은 것은 2조각으로 썰어 물에 삶은 후 물을 따라낸다. 고기를 잘게 썰어 함께 넣고 싱겁……”입니다. (번역 출처: 디지털한글박물관)
토란조림은 어떤 종류의 음식인가요?
토란조림은 찬품류 가운데 찜·조림·초로 분류됩니다.
토란조림은 다른 문헌에도 나오나요?
같은 이름의 음식은 이 문헌을 포함해 모두 2개 문헌 기록에 나옵니다. 문헌마다 재료와 만드는 법이 조금씩 다릅니다.
이 옛 문헌 기록의 출처는 어디인가요?
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