천엽볶음
공공데이터 조회일 2026-09-27 · 지식재산처
| 이름 | 천엽볶음 |
|---|---|
| 음식 분류 | 찬품류 |
자주 묻는 질문
천엽볶음은 어느 문헌에 기록된 음식인가요?
천엽볶음은 『조선음식 만드는 법』(1946)에 기록된 음식입니다. 이 문헌의 저자는 방신영(方信榮)입니다. 원문에는 '천엽볶음(사철)'로 적혀 있습니다.
천엽볶음에는 어떤 재료가 들어가나요?
『조선음식 만드는 법』(1946)에 기록된 천엽볶음의 재료는 천엽 반 근, 생강, 간장 세 큰 숟가락, 후춧가루, 파 세 뿌리, 깨소금 한 큰 숟가락, 마늘 두 쪽, 표고 세 조각, 느타리 세 조각, 기름, 물 한 홉입니다.
천엽볶음은 어떻게 만드나요?
『조선음식 만드는 법』(1946)의 조리법은 8단계로 적혀 있으며, 앞부분은 천엽을 소금으로 문질러서 빨래하듯이 오래 잘 빨아서 냄새가 조금도 없도록 씻은 후 채 친다. / 표고, 느타리를 잘 씻어서 채 쳐 놓는다. / 파와 마늘과 생강을 가늘게 채 쳐서 놓는다. … 순서로 이어집니다.
천엽볶음에 대해 문헌에는 어떻게 적혀 있나요?
번역문 일부를 옮기면 “재료(큰 1접시 분) 천엽 반 근, 생강 조금 간장 세 큰 숟가락, 후춧가루 조금 파 세 뿌리, 깨소금 한 큰 숟가락 마늘 두 쪽, 표고 세 조각 느타리 세 조각, 기름 조금 물 한 홉 1. 천엽을 소금으로 문질러서 빨래하듯이 오래 잘 빨아서 냄새가 조금도 없도록 씻어……”입니다. (번역 출처: 한국식품연구원)
천엽볶음은 어떤 종류의 음식인가요?
천엽볶음은 찬품류 가운데 찜·조림·초로 분류됩니다.
천엽볶음은 다른 문헌에도 나오나요?
같은 이름의 음식은 이 문헌을 포함해 모두 2개 문헌 기록에 나옵니다. 문헌마다 재료와 만드는 법이 조금씩 다릅니다.
이 옛 문헌 기록의 출처는 어디인가요?
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