Question 1

도미찜(2)(춘, 하절)는 어느 문헌에 기록된 음식인가요?

Accepted Answer

도미찜(2)(춘, 하절)는 『조선음식 만드는 법』(1946)에 기록된 음식입니다. 이 문헌의 저자는 방신영(方信榮)입니다. 원문에는 '되미찜(2)(춘, 하절)'로 적혀 있습니다.

Question 2

도미찜(2)(춘, 하절)에는 어떤 재료가 들어가나요?

Accepted Answer

『조선음식 만드는 법』(1946)에 기록된 도미찜(2)(춘, 하절)의 재료는 도미 오십 량 중, 당근 다섯 량 중, 우육 열 량 중, 표고 큰 한 조각, 간장 한 큰 숟가락, 목이 여섯 조각, 파 한 뿌리, 석이 큰 것 두 조각, 마늘 반 쪽, 미나리, 후추, 밀가루 한 찻숟가락, 깨소금 한 찻숟가락, 계란 한 개, 기름 한 찻숟가락, 쑥갓 한 단, 물 한 홉입니다.

Question 3

도미찜(2)(춘, 하절)는 어떻게 만드나요?

Accepted Answer

『조선음식 만드는 법』(1946)의 조리법은 10단계로 적혀 있으며, 앞부분은 도미에 비늘을 말갛게 굵고 내장을 꺼내고 깨끗하게 씻어 놓는다. / 고기는 연한 살로 가늘게 채 썬다. / 2)에 간장 찻숟가락로 하나 파, 마늘을 이겨서 넣고 후춧가루와 깨소금을 넣고 기름을 쳐서 잘 섞어 놓는다. … 순서로 이어집니다.

Question 4

도미찜(2)(춘, 하절)에 대해 문헌에는 어떻게 적혀 있나요?

Accepted Answer

번역문 일부를 옮기면 “재료(3인분) 도미 오십 량중<새끼 도미 한 마리>, 당근 다섯 량중 우육 열 량중, 표고 큰 한 조각 간장 한 큰 숟가락, 목이 여섯 조각 파 한 뿌리, 석이 큰 것 두 조각 마늘 반 쪽, 미나리 조금 후추 조금, 밀가루 한 찻숟가락 깨소금 한 찻숟가락, 계란 한 개……”입니다. (번역 출처: 한국식품연구원)

Question 5

도미찜(2)(춘, 하절)는 어떤 종류의 음식인가요?

Accepted Answer

도미찜(2)(춘, 하절)는 찬품류 가운데 찜·조림·초로 분류됩니다.

도미찜(2)(춘, 하절) 기본 정보
이름	도미찜(2)(춘, 하절)
음식 분류	찬품류

도미찜(2)(춘, 하절)