Question 1

소고기전골은 어느 문헌에 기록된 음식인가요?

Accepted Answer

소고기전골은 『조선음식 만드는 법』(1946)에 기록된 음식입니다. 이 문헌의 저자는 방신영(方信榮)입니다. 원문에는 '우육전골(사철)'로 적혀 있습니다.

Question 2

소고기전골에는 어떤 재료가 들어가나요?

Accepted Answer

『조선음식 만드는 법』(1946)에 기록된 소고기전골의 재료는 등심 반 근, 계란 세 개, 간장 네 큰 숟가락, 옥총 세 개, 파 여섯 뿌리, 표고 다섯 조각, 마늘 세 쪽, 석이 두 조각입니다.

Question 3

소고기전골은 어떻게 만드나요?

Accepted Answer

『조선음식 만드는 법』(1946)의 조리법은 8단계로 적혀 있으며, 앞부분은 고기를 가늘게 채 쳐서 갖은 양념을 해서 쟁여 놓는다. / 파, 마늘을 채 쳐서 놓는다. / 양파를 채 쳐서 놓는다. … 순서로 이어집니다.

Question 4

소고기전골에 대해 문헌에는 어떻게 적혀 있나요?

Accepted Answer

번역문 일부를 옮기면 “재료(5인분) 등심 반 근, 계란 세 개 간장 네 큰 숟가락, 옥총 세 개 파 여섯 뿌리, 표고 다섯 조각 마늘 세 쪽, 석이 두 조각 1. 고기를 가늘게 채 쳐서 갖은 양념을 해서 쟁여놓고 2. 파, 마늘을 채 쳐서 놓고 3. 옥총<둥근양파>을 채 쳐서 놓고, 4.……”입니다. (번역 출처: 한국식품연구원)

Question 5

소고기전골은 어떤 종류의 음식인가요?

Accepted Answer

소고기전골은 찬품류 가운데 찌개·전골로 분류됩니다.

Question 6

소고기전골은 다른 문헌에도 나오나요?

Accepted Answer

같은 이름의 음식은 이 문헌을 포함해 모두 2개 문헌 기록에 나옵니다. 문헌마다 재료와 만드는 법이 조금씩 다릅니다.

소고기전골 기본 정보
이름	소고기전골
음식 분류	찬품류

소고기전골