Question 1

장국냉면(여름철)은 어느 문헌에 기록된 음식인가요?

Accepted Answer

장국냉면(여름철)은 『조선음식 만드는 법』(1946)에 기록된 음식입니다. 이 문헌의 저자는 방신영(方信榮)입니다. 원문에는 '장ㅅ국냉면(여름철)'로 적혀 있습니다.

Question 2

장국냉면(여름철)에는 어떤 재료가 들어가나요?

Accepted Answer

『조선음식 만드는 법』(1946)에 기록된 장국냉면(여름철)의 재료는 국수 열 사리 후춧가루, 정육 반 근, 깨소금 한 큰 숟가락, 간장 다섯 큰 숟가락, 기름, 파 두 뿌리, 표고 두 조각, 마늘 한쪽, 오이 두 개, 배 한 개, 초, 실백 한 큰 숟가락, 계란 한 개, 설탕, 물 오 홉입니다.

Question 3

장국냉면(여름철)은 어떻게 만드나요?

Accepted Answer

『조선음식 만드는 법』(1946)의 조리법은 12단계로 적혀 있으며, 앞부분은 고기를 연한살은 가늘게 채 쳐서 갖은 양념을 해서 볶아 놓는다. / 일부 고기는 맑은장국을 끓인다. / 장국을 끓여서 식힌 다음에 기름을 전부 걷어 맑게 한다. … 순서로 이어집니다.

Question 4

장국냉면(여름철)에 대해 문헌에는 어떻게 적혀 있나요?

Accepted Answer

번역문 일부를 옮기면 “재료(10그릇) 국수 열 사리, 후춧가루 조금 정육 반 근, 깨소금 한 큰 숟가락 간장 다섯 큰 숟가락, 기름 조금 파 두 뿌리, 표고 두 조각 마늘 한 쪽, 오이 두 개 배 한 개, 초 조금 실백 한 큰 숟가락, 계란 한 개 설탕 맛보아서, 물 오 홉 1. 고기를 연……”입니다. (번역 출처: 한국식품연구원)

Question 5

장국냉면(여름철)은 어떤 종류의 음식인가요?

Accepted Answer

장국냉면(여름철)은 주식류 가운데 국수·만두로 분류됩니다.

장국냉면(여름철) 기본 정보
이름	장국냉면(여름철)
음식 분류	주식류

장국냉면(여름철)