초고추장

공공데이터 조회일 2026-09-27 · 지식재산처

초고추장 기본 정보
이름	초고추장
음식 분류	장·양념류

자주 묻는 질문

초고추장은 어느 문헌에 기록된 음식인가요?

초고추장은 『조선음식 만드는 법』(1946)에 기록된 음식입니다. 이 문헌의 저자는 방신영(方信榮)입니다.

『조선음식 만드는 법』(1946)에 기록된 초고추장의 재료는 고추장, 초, 설탕, 잣가루입니다.

『조선음식 만드는 법』(1946)의 조리법은 2단계로 적혀 있으며, 앞부분은 맛 좋은 고추장에 초를 맛보아서 알맞게 타고 설탕을 섞어서 종지에 담는다. / 잣가루를 뿌린다.

번역문 일부를 옮기면 “1. 맛 좋은 고추장에 초를 맛보아서 알맞게 타고 설탕을 섞어서 종지에 담고 잣가루를 뿌려 놓으면, 이것은 육회를 찍어 먹기도 하고 제육 편육을 찍어 김치로 싸서 먹기도 한다.…”입니다. (번역 출처: 한국식품연구원)

초고추장은 장·양념류 가운데 장로 분류됩니다.

같은 이름의 음식은 이 문헌을 포함해 모두 3개 문헌 기록에 나옵니다. 문헌마다 재료와 만드는 법이 조금씩 다릅니다.

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