북어짠지
공공데이터 조회일 2026-09-28 · 지식재산처
| 이름 | 북어짠지 |
|---|---|
| 음식 분류 | 찬품류 |
자주 묻는 질문
북어짠지는 어느 문헌에 기록된 음식인가요?
북어짠지는 『반찬등속(반□□□ 등속(饌饍繕冊))』(1913년)에 기록된 음식입니다. 원문에는 '북어□지'로 적혀 있습니다.
북어짠지에는 어떤 재료가 들어가나요?
『반찬등속(반□□□ 등속(饌饍繕冊))』(1913년)에 기록된 북어짠지의 재료는 북어, 소금, 꿀, 쪽파, 깨소금, 진간장입니다.
북어짠지는 어떻게 만드나요?
『반찬등속(반□□□ 등속(饌饍繕冊))』(1913년)의 조리법은 4단계로 적혀 있으며, 앞부분은 북어의 뼈는 다 제거하여 버리고, 토막을 잘게 내어 자른다. / 먼저 소금물에 1)을 오래 절인 다음 꿀물에 담그고 단지 속에 차례로 놓는다. / 북어를 먼저 놓고 쪽파 머리부분을 그 위에 한 층 놓되 깨소금을 한 층씩 놓는다. … 순서로 이어집니다.
북어짠지에 대해 문헌에는 어떻게 적혀 있나요?
번역문 일부를 옮기면 “북어짠지다. 북어 좋은 것을 뼈는 다 제거하여 버리고 토막을 잘게 내어 자른다. 먼저 소금물에 오래 절인 다음 꿀물에 담그고 단지 속에 차례로 놓는다. 북어 한 층 놓고 쪽파를 머리만 잘라서 한 층 놓되 깨소금을 한 층씩 놓는다. 다 놓은 후에 진간장을 조금 부어서 꼭……”입니다. (번역 출처: 국립민속박물관)
북어짠지는 어떤 종류의 음식인가요?
북어짠지는 찬품류 가운데 나물·생채·묵로 분류됩니다.
이 옛 문헌 기록의 출처는 어디인가요?
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