Question 1

연유 끓이는 방법은 어느 문헌에 기록된 음식인가요?

Accepted Answer

연유 끓이는 방법은 『거가필용사류전집』(원나라 시대)에 기록된 음식입니다. 원문에는 '煎酥法'로 적혀 있습니다.

Question 2

연유 끓이는 방법에는 어떤 재료가 들어가나요?

Accepted Answer

『거가필용사류전집』(원나라 시대)에 기록된 연유 끓이는 방법의 재료는 양의 비계 1근, 돼지고기 4냥, 배 1개, 밤 10개, 붉은 대추 15개, 등심 1줌, 조각 1치, 과루자입니다.

Question 3

연유 끓이는 방법은 어떻게 만드나요?

Accepted Answer

『거가필용사류전집』(원나라 시대)의 조리법은 4단계로 적혀 있으며, 앞부분은 연유를 양의 비계 1근, 돼지고기 4냥에 넣고 뭉근한 불로 졸인다. / 1)을 걸러서 찌꺼기를 버린다. / 배 껍질을 벗기고 속을 파내어 얇게 썬 것 1개, 밤 10개 얇게 썬 것, 붉은 대추 15개는 씨를 버리고… … 순서로 이어집니다.

Question 4

연유 끓이는 방법에 대해 문헌에는 어떻게 적혀 있나요?

Accepted Answer

번역문 일부를 옮기면 “(연유를) 양의 비계 1근, 돼지고기 4냥에 넣고 뭉근한 불로 졸이고 걸러서 찌꺼기를 버린다. 배 껍질을 벗기고 속을 파내어 얇게 썬 것 1개, 밤 10개 얇게 썬 것, 붉은 대추 15개는 씨를 버리고 썰고, 등심(燈心) 1줌, 조각 1치 잘게 썬 것, 과루자(苽蔞子)……”입니다. (번역 출처: 북경도서관)

이름	연유 끓이는 방법
음식 분류	기타

연유 끓이는 방법