생선회처럼 먹는 밀기울
공공데이터 조회일 2026-09-28 · 지식재산처
| 이름 | 생선회처럼 먹는 밀기울 |
|---|---|
| 음식 분류 | 찬품류 |
자주 묻는 질문
생선회처럼 먹는 밀기울은 어느 문헌에 기록된 음식인가요?
생선회처럼 먹는 밀기울은 『거가필용사류전집』(원나라 시대)에 기록된 음식입니다. 원문에는 '假魚膾'로 적혀 있습니다.
생선회처럼 먹는 밀기울에는 어떤 재료가 들어가나요?
『거가필용사류전집』(원나라 시대)에 기록된 생선회처럼 먹는 밀기울의 재료는 밀기울, 분피 2개, 죽순, 마고버섯, 무, 생강, 상추, 향채, 식초입니다.
생선회처럼 먹는 밀기울은 어떻게 만드나요?
『거가필용사류전집』(원나라 시대)의 조리법은 4단계로 적혀 있으며, 앞부분은 익힌 밀기울을 얇게 썰어 분피 2개에 넣는다. / 반죽물을 발라 축이고 위아래를 꽉 맞물리게 하여 쪄서 익혀 얇게 썬다. / 별도로 붉게 염색한 분피를 가늘게 썬 것, 죽순을 가늘게 썬 것, 마고버섯을 가늘게 썬 것, 무를 가늘게 썬… … 순서로 이어집니다.
생선회처럼 먹는 밀기울에 대해 문헌에는 어떻게 적혀 있나요?
번역문 일부를 옮기면 “익힌 밀기울을 얇게 썰어 얇은 분피(粉皮, 얇은 녹말묵) 2개에 넣고 반죽물을 발라 축이고 위아래를 꽉 맞물리게 하여 쪄서 익혀 얇게 썬다. 별도로 붉게 염색한 분피를 가늘게 썬 것, 죽순을 가늘게 썬 것ㆍ마고버섯을 가늘게 썬 것ㆍ무를 가늘게 썬 것ㆍ생강을 가늘게 썬……”입니다. (번역 출처: 북경도서관)
생선회처럼 먹는 밀기울은 어떤 종류의 음식인가요?
생선회처럼 먹는 밀기울은 찬품류 가운데 회·숙회로 분류됩니다.
이 옛 문헌 기록의 출처는 어디인가요?
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