산약발어
공공데이터 조회일 2026-09-28 · 지식재산처
| 이름 | 산약발어 |
|---|---|
| 음식 분류 | 기타 |
자주 묻는 질문
산약발어는 어느 문헌에 기록된 음식인가요?
산약발어는 『거가필용사류전집』(원나라 시대)에 기록된 음식입니다. 원문에는 '山藥撥魚'로 적혀 있습니다.
산약발어에는 어떤 재료가 들어가나요?
『거가필용사류전집』(원나라 시대)에 기록된 산약발어의 재료는 밀가루 1근, 콩가루 4냥, 마, 조자즙입니다.
산약발어는 어떻게 만드나요?
『거가필용사류전집』(원나라 시대)의 조리법은 3단계로 적혀 있으며, 앞부분은 체질해서 가장 먼저 나온 밀가루 1근, 콩가루 4냥을 물에 풀어서 전병 만들 때와 같은 정도로 반죽을 만든다… / 익힌 마를 문드러지게 갈아서 반죽에 넣어 함께 반죽하여 숟가락으로 떼어서 끓는 물에 넣는다. / 익으면 조자즙을 넣는다.
산약발어에 대해 문헌에는 어떻게 적혀 있나요?
번역문 일부를 옮기면 “체질해서 가장 먼저 나온 밀가루 1근, 콩가루 4냥을 물에 풀어서 전병(煎餠) 만들 때와 같은 정도로 반죽을 만든다. 익힌 마를 문드러지게 갈아서 반죽에 넣어 함께 반죽하여 숟가락으로 떼어서 끓는 물에 넣는다. 익으면 조자즙(燥子汁, 고기 육즙)에 먹는다.…”입니다. (번역 출처: 북경도서관)
산약발어는 다른 문헌에도 나오나요?
같은 이름의 음식은 이 문헌을 포함해 모두 2개 문헌 기록에 나옵니다. 문헌마다 재료와 만드는 법이 조금씩 다릅니다.
이 옛 문헌 기록의 출처는 어디인가요?
지식재산처 · 한국전통지식 전통식품정보 · 조회일 2026-09-28 공공데이터포털 원본 보기
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