산약발어
공공데이터 조회일 2026-09-28 · 지식재산처
| 이름 | 산약발어 |
|---|---|
| 음식 분류 | 주식류 |
자주 묻는 질문
산약발어는 어느 문헌에 기록된 음식인가요?
산약발어는 『고사신서』(1771년)에 기록된 음식입니다. 이 문헌의 저자는 서명응(徐命膺)입니다. 원문에는 '山藥撥魚'로 적혀 있습니다.
산약발어에는 어떤 재료가 들어가나요?
『고사신서』(1771년)에 기록된 산약발어의 재료는 흰 밀가루 1근, 콩가루 4냥, 산약입니다.
산약발어는 어떻게 만드나요?
『고사신서』(1771년)의 조리법은 4단계로 적혀 있으며, 앞부분은 흰 밀가루 1근과 콩가루 4냥을 물로 반죽한다. / 산약은 푹 무르게 익혀 찧는다. / 1)의 반죽에 찧은 산약을 넣고 섞어 반죽한다. … 순서로 이어집니다.
산약발어에 대해 문헌에는 어떻게 적혀 있나요?
번역문 일부를 옮기면 “흰 밀가루 1근, 콩가루 4냥을 물로 반죽한다. <여기에> 푹 무르게 익혀 찧은 산약을 넣고 같이 반죽하여 숟가락으로 팔팔 끓는 탕에 떼어 넣어 익으면 먹는다.…”입니다. (번역 출처: 국립중앙도서관)
산약발어는 어떤 종류의 음식인가요?
산약발어는 주식류 가운데 국수·만두로 분류됩니다.
산약발어는 다른 문헌에도 나오나요?
같은 이름의 음식은 이 문헌을 포함해 모두 2개 문헌 기록에 나옵니다. 문헌마다 재료와 만드는 법이 조금씩 다릅니다.
산약발어에는 어떤 역사적 배경이 있나요?
기록에 따르면 반죽을 끓는 탕에 떠 넣어 익으면 그 모습이 마치 물고기가 헤엄치는 모습과 같다.
이 옛 문헌 기록의 출처는 어디인가요?
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