자라국
공공데이터 조회일 2026-09-28 · 지식재산처
| 이름 | 자라국 |
|---|---|
| 음식 분류 | 찬품류 |
자주 묻는 질문
자라국은 어느 문헌에 기록된 음식인가요?
자라국은 『거가필용사류전집』(원나라 시대)에 기록된 음식입니다. 원문에는 '團魚羹'로 적혀 있습니다.
자라국에는 어떤 재료가 들어가나요?
『거가필용사류전집』(원나라 시대)에 기록된 자라국의 재료는 자라 머리, 온갖 양념, 장청, 후추, 천초, 팥, 행인, 사인, 소금, 생강, 파 2줌입니다.
자라국은 어떻게 만드나요?
『거가필용사류전집』(원나라 시대)의 조리법은 7단계로 적혀 있으며, 앞부분은 자라의 머리를 잘라내고 솥에 넣는다. / 온갖 양념을 넣고 삶아서 약간 익히고 건져내어 거른다. / 등껍질과 몸 사이를 벌려서 등껍질과 쓸개를 떼어내고 속을 긁어낸 뒤 깨끗이 씻어내고 물기를 뺀다. … 순서로 이어집니다.
자라국에 대해 문헌에는 어떻게 적혀 있나요?
번역문 일부를 옮기면 “먼저 자라의 머리를 잘라내고 솥에 넣고 온갖 양념[大料物]을 넣고 삶아서 약간 익히고 건져내어 거른 뒤 등껍질과 몸 사이를 벌려서 등껍질과 쓸개를 떼어내고 속을 긁어낸 뒤 깨끗이 씻어내고 물기를 뺀다. 여기에 장청(醬淸, 두장豆醬에서 걸러낸 즙)으로 간을 한 즙을 넣고……”입니다. (번역 출처: 북경도서관)
자라국은 어떤 종류의 음식인가요?
자라국은 찬품류 가운데 국·탕로 분류됩니다.
이 옛 문헌 기록의 출처는 어디인가요?
지식재산처 · 한국전통지식 전통식품정보 · 조회일 2026-09-28 공공데이터포털 원본 보기
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