닭고기탕
공공데이터 조회일 2026-09-28 · 지식재산처
| 이름 | 닭고기탕 |
|---|---|
| 음식 분류 | 찬품류 |
자주 묻는 질문
닭고기탕은 어느 문헌에 기록된 음식인가요?
닭고기탕은 『거가필용사류전집』(원나라 시대)에 기록된 음식입니다. 원문에는 '假鱉羹'로 적혀 있습니다.
닭고기탕에는 어떤 재료가 들어가나요?
『거가필용사류전집』(원나라 시대)에 기록된 닭고기탕의 재료는 닭고기, 검은 양의 머릿고기, 오리알 노른자, 콩가루, 목이버섯, 분피, 생강, 배추 뿌리입니다.
닭고기탕은 어떻게 만드나요?
『거가필용사류전집』(원나라 시대)의 조리법은 7단계로 적혀 있으며, 앞부분은 살찐 닭고기를 부드러워질 때까지 삶아 껍질을 벗겨낸다. / 1)을 가늘게 썰어 자라고기 비슷하게 만든다. / 검은 양의 머릿고기를 부드러워질 때까지 삶는다. … 순서로 이어집니다.
닭고기탕에 대해 문헌에는 어떻게 적혀 있나요?
번역문 일부를 옮기면 “살찐 닭고기를 부드러워질 때까지 삶아 껍질을 벗겨내고 가늘게 썰어 자라고기 비슷하게 만든다. 검은 양의 머릿고기를 부드러워질 때까지 삶아 가늘게 썰어 군란(裙欄, 자라의 등껍질 경계 부위)의 고기와 비슷하게 만든다. 오리알의 노른자와 콩가루를 반죽하여 자라의 알처럼 만……”입니다. (번역 출처: 북경도서관)
닭고기탕은 어떤 종류의 음식인가요?
닭고기탕은 찬품류 가운데 국·탕로 분류됩니다.
닭고기탕은 다른 문헌에도 나오나요?
같은 이름의 음식은 이 문헌을 포함해 모두 2개 문헌 기록에 나옵니다. 문헌마다 재료와 만드는 법이 조금씩 다릅니다.
이 옛 문헌 기록의 출처는 어디인가요?
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