조씨 집안의 회
공공데이터 조회일 2026-09-28 · 지식재산처
| 이름 | 조씨 집안의 회 |
|---|---|
| 음식 분류 | 찬품류 |
자주 묻는 질문
조씨 집안의 회는 어느 문헌에 기록된 음식인가요?
조씨 집안의 회는 『거가필용사류전집』(원나라 시대)에 기록된 음식입니다. 원문에는 '曹家生紅'로 적혀 있습니다.
조씨 집안의 회에는 어떤 재료가 들어가나요?
『거가필용사류전집』(원나라 시대)에 기록된 조씨 집안의 회의 재료는 양의 등고기 4냥, 웅백 1냥, 술지게미, 생강 반냥, 수정회 반 냥, 연유 2돈, 무, 여린 부추, 향채, 식초입니다.
조씨 집안의 회는 어떻게 만드나요?
『거가필용사류전집』(원나라 시대)의 조리법은 2단계로 적혀 있으며, 앞부분은 양의 등고기 4냥을 가늘게 썰고, 웅백 1냥을 쓴다. / 술지게미에 절인 강사, 수정회 각 반 냥, 연유 2돈, 가늘게 썬 무, 여린 부추, 향채를 담고 식초를 뿌린…
조씨 집안의 회에 대해 문헌에는 어떻게 적혀 있나요?
번역문 일부를 옮기면 “가늘게 썬 양의 등 부분의 고기 4냥에 웅백(熊白, 곰의 기름) 1냥을 쓰는데, 등 부분의 고기가 없다면 천엽으로 대체한다. 여기에다 술지게미에 절인 강사(薑絲, 가늘게 썬 생강) 반 냥, 수정회(水晶鱠) 반 냥, 연유 2돈과 가늘게 썬 무ㆍ여린 부추ㆍ향채(香菜)를 담……”입니다. (번역 출처: 북경도서관)
조씨 집안의 회는 어떤 종류의 음식인가요?
조씨 집안의 회는 찬품류 가운데 회·숙회로 분류됩니다.
이 옛 문헌 기록의 출처는 어디인가요?
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