조회
공공데이터 조회일 2026-09-28 · 지식재산처
| 이름 | 조회 |
|---|---|
| 음식 분류 | 찬품류 |
자주 묻는 질문
조회는 어느 문헌에 기록된 음식인가요?
조회는 『거가필용사류전집』(원나라 시대)에 기록된 음식입니다. 원문에는 '照鱠'로 적혀 있습니다.
조회에는 어떤 재료가 들어가나요?
『거가필용사류전집』(원나라 시대)에 기록된 조회의 재료는 생선, 무, 생강, 향채, 원유, 채두, 겨자, 식초, 배추입니다.
조회는 어떻게 만드나요?
『거가필용사류전집』(원나라 시대)의 조리법은 5단계로 적혀 있으며, 앞부분은 생선의 머리, 꼬리, 내장, 껍질을 제거하고 매우 얇게 썬다. / 종이 위에 1)을 깔고 잠시 동안 볕에 말린 다음 실처럼 가늘게 썬다. / 무를 가늘게 썰어 천으로 짠 즙과 가늘게 썬 생강 조금을 생선에 버무린다. … 순서로 이어집니다.
조회에 대해 문헌에는 어떻게 적혀 있나요?
번역문 일부를 옮기면 “생선의 크기에 상관없이 신선한 활어가 가장 좋다. 생선의 머리ㆍ꼬리ㆍ내장ㆍ껍질을 제거하고 매우 얇게 썬 뒤 종이 위에 깔고 잠시 동안 볕에 말린 다음, 실처럼 가늘게 썰어둔다. 그리고 무를 가늘게 썰어 천으로 짠 즙과 강사(薑絲, 가늘게 썬 생강) 조금을 생선에 버무린……”입니다. (번역 출처: 북경도서관)
조회는 어떤 종류의 음식인가요?
조회는 찬품류 가운데 회·숙회로 분류됩니다.
조회에는 어떤 역사적 배경이 있나요?
기록에 따르면 절강성 북서부 사람들은 이것을 탕회갱이라 부른다.
이 옛 문헌 기록의 출처는 어디인가요?
지식재산처 · 한국전통지식 전통식품정보 · 조회일 2026-09-28 공공데이터포털 원본 보기
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