연유를 넣은 허파
공공데이터 조회일 2026-09-28 · 지식재산처
| 이름 | 연유를 넣은 허파 |
|---|---|
| 음식 분류 | 기타 |
자주 묻는 질문
연유를 넣은 허파는 어느 문헌에 기록된 음식인가요?
연유를 넣은 허파는 『거가필용사류전집』(원나라 시대)에 기록된 음식입니다. 원문에는 '酥油肺'로 적혀 있습니다.
연유를 넣은 허파에는 어떤 재료가 들어가나요?
『거가필용사류전집』(원나라 시대)에 기록된 연유를 넣은 허파의 재료는 노루 또는 토끼의 허파, 영양의 허파, 꿀, 연유, 유락, 살구씨, 생강즙입니다.
연유를 넣은 허파는 어떻게 만드나요?
『거가필용사류전집』(원나라 시대)의 조리법은 4단계로 적혀 있으며, 앞부분은 노루나 토끼의 허파, 또는 영양의 허파를 사용하여 위의 방법((☞1)대로 핏물을 제거한다. / 꿀, 연유에 진한 유락, 다진 살구씨, 생강즙을 넣어 섞은 후 짜서 걸러내고 찌꺼기는 버린다. / 천으로 허파를 덮고 얼음으로 눌러 놓는다. … 순서로 이어집니다.
연유를 넣은 허파에 대해 문헌에는 어떻게 적혀 있나요?
번역문 일부를 옮기면 “노루나 토끼의 허파를 쓴다. 이것들이 없으면 영양의 허파도 괜찮다. 위의 방법대로 핏물을 빼낸다. 꿀ㆍ연유에 진한 유락(乳酪)ㆍ다진 살구씨ㆍ생강즙을 넣어 뒤섞고 짜서 걸러내어 찌꺼기를 버린다. 천으로 허파를 덮고 얼음으로 눌러놓는다. 허파에 양념을 넣고 그것을 연회를……”입니다. (번역 출처: 북경도서관)
이 옛 문헌 기록의 출처는 어디인가요?
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