생선젓갈
공공데이터 조회일 2026-09-28 · 지식재산처
| 이름 | 생선젓갈 |
|---|---|
| 음식 분류 | 찬품류 |
자주 묻는 질문
생선젓갈은 어느 문헌에 기록된 음식인가요?
생선젓갈은 『거가필용사류전집』(원나라 시대)에 기록된 음식입니다. 원문에는 '魚鮓'로 적혀 있습니다.
생선젓갈에는 어떤 재료가 들어가나요?
『거가필용사류전집』(원나라 시대)에 기록된 생선젓갈의 재료는 생선 1근, 소금(여름 1냥 반, 겨울 1냥), 생강, 귤껍질, 시라, 붉은 누룩, 지에밥, 총유입니다.
생선젓갈은 어떻게 만드나요?
『거가필용사류전집』(원나라 시대)의 조리법은 4단계로 적혀 있으며, 앞부분은 생선 1근을 포로 저미는데 물이 닿지 않게 하고, 깨끗한 천으로 닦아 물기를 제거한다. / 소금 1냥~1냥 반을 넣고 잠시 절여 생선에서 물이 나오기를 기다린 뒤 다시 닦아 물기를 제거한다. / 가늘게 썬 생강과 귤껍질, 시라, 붉은 누룩, 지에밥, 총유를 게에 버무려 넣고 자기항아리에 꽉 채운 다음… … 순서로 이어집니다.
생선젓갈에 대해 문헌에는 어떻게 적혀 있나요?
번역문 일부를 옮기면 “큰 생선 1근을 포로 저미는데 물이 닿지 않게 하고, 깨끗한 천으로 닦아 물기를 뺀다. 여름철에는 소금 1냥 반을 쓰고 겨울철에는 소금 1냥을 넣고 잠시 동안 절여 생선에서 물이 나오기를 기다린 뒤 다시 닦아서 물기를 뺀다. 다음으로 강사(薑絲, 가늘게 썬 생강)ㆍ귤사……”입니다. (번역 출처: 북경도서관)
생선젓갈은 어떤 종류의 음식인가요?
생선젓갈은 찬품류 가운데 젓갈·식해로 분류됩니다.
생선젓갈은 다른 문헌에도 나오나요?
같은 이름의 음식은 이 문헌을 포함해 모두 3개 문헌 기록에 나옵니다. 문헌마다 재료와 만드는 법이 조금씩 다릅니다.
이 옛 문헌 기록의 출처는 어디인가요?
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