생선젓갈
공공데이터 조회일 2026-09-28 · 지식재산처
| 이름 | 생선젓갈 |
|---|---|
| 음식 분류 | 찬품류 |
자주 묻는 질문
생선젓갈은 어느 문헌에 기록된 음식인가요?
생선젓갈은 『제민요술』(1500년대)에 기록된 음식입니다. 이 문헌의 저자는 가사협(賈思勰)입니다. 원문에는 '作魚鮓'로 적혀 있습니다.
생선젓갈에는 어떤 재료가 들어가나요?
『제민요술』(1500년대)에 기록된 생선젓갈의 재료는 잉어, 흰 소금, 멥쌀, 젓갈 1말, 산수유열매, 귤껍질(또는 초귤자), 술 0.5되입니다.
생선젓갈은 어떻게 만드나요?
『제민요술』(1500년대)의 조리법은 14단계로 적혀 있으며, 앞부분은 신선한 잉어를 준비한다. / 물고기를 길이 2치, 너비 1치, 두께 0.5치 정도의 모양으로 껍질이 붙어 있도록 저민다. / 동이 속에 넣고서 물에 담가 깨끗이 씻어 피를 제거한다. … 순서로 이어집니다.
생선젓갈에 대해 문헌에는 어떻게 적혀 있나요?
번역문 일부를 옮기면 “보통 젓을 담그는 것은 봄, 가을이 적절한 시기이고 겨울과 여름은 좋지 않다.<날이 추울 때는 숙성되기가 어렵다. 날이 더울 때는 짜지 않으면 잘 만들어지지 않는다. 짠 맛을 되돌리면 또 맛이 없고 구더기가 생기니 자(鮓: 젓갈)를 만드는 것이 좋다. 신선한 잉어[鯉魚……”입니다. (번역 출처: 연변대학교)
생선젓갈은 어떤 종류의 음식인가요?
생선젓갈은 찬품류 가운데 젓갈·식해로 분류됩니다.
생선젓갈은 다른 문헌에도 나오나요?
같은 이름의 음식은 이 문헌을 포함해 모두 3개 문헌 기록에 나옵니다. 문헌마다 재료와 만드는 법이 조금씩 다릅니다.
이 옛 문헌 기록의 출처는 어디인가요?
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