Question 1

밀전과자총법은 어느 문헌에 기록된 음식인가요?

Accepted Answer

밀전과자총법은 『임원십육지』(1835년경)에 기록된 음식입니다. 이 문헌의 저자는 서유구(徐有榘)입니다. 원문에는 '蜜煎菓子總法'로 적혀 있습니다.

Question 2

밀전과자총법에는 어떤 재료가 들어가나요?

Accepted Answer

『임원십육지』(1835년경)에 기록된 밀전과자총법의 재료는 <방법 1> 신맛나는 과일, 박초파수(또는 탕화박초), 꿀 <방법 2> 백매육, 꿀 <방법 3> 꿀입니다.

Question 3

밀전과자총법은 어떻게 만드나요?

Accepted Answer

『임원십육지』(1835년경)의 조리법은 8단계로 적혀 있으며, 앞부분은 연하고 부드러운 것은 꿀을 부어 재워서 하루를 두면 저절로 신맛이 없어진다. / 절였던 꿀 속에서 과일을 건져 말리고, 다시 꿀속에 넣어 5~7번을 조린다. / 조릴 때는 은냄비, 돌냄비, 사기냄비를 쓰는 것이 좋다. … 순서로 이어집니다.

Question 4

밀전과자총법에 대해 문헌에는 어떻게 적혀 있나요?

Accepted Answer

번역문 일부를 옮기면 “과자를 조릴 때 신맛이 있는 것은 박초파수를 쓰고, 또 단단하고 신맛이 있는 것은 탕화박초를 써서 신맛을 우려 낸다. 그러나 연하고 부드러운 것은 꿀을 위에 부어 담가 하루를 두면 저절로 신맛이 없어진다. 절였던 꿀 속에서 건져 말리고 다시 꿀속에 넣어 5~7번을 조리……”입니다. (번역 출처: 서울대학교 규장각)

Question 5

밀전과자총법은 어떤 종류의 음식인가요?

Accepted Answer

밀전과자총법은 떡·한과·음청류 가운데 한과로 분류됩니다.

밀전과자총법 기본 정보
이름	밀전과자총법
음식 분류	떡·한과·음청류

밀전과자총법