돼지머리 편육
공공데이터 조회일 2026-09-28 · 지식재산처
| 이름 | 돼지머리 편육 |
|---|---|
| 음식 분류 | 찬품류 |
자주 묻는 질문
돼지머리 편육은 어느 문헌에 기록된 음식인가요?
돼지머리 편육은 『식료찬요』(1460년)에 기록된 음식입니다. 이 문헌의 저자는 전순의(全循義)입니다. 원문에는 '猪頭'로 적혀 있습니다.
돼지머리 편육에는 어떤 재료가 들어가나요?
『식료찬요』(1460년)에 기록된 돼지머리 편육의 재료는 돼지머리 1개, 5가지 매운 양념, 식초입니다.
돼지머리 편육은 어떻게 만드나요?
『식료찬요』(1460년)의 조리법은 2단계로 적혀 있으며, 앞부분은 돼지머리 1개를 삶아 익혀 식힌다. / 회를 만들어 5가지 매운 양념을 넣은 식초를 넣는다.
돼지머리 편육에 대해 문헌에는 어떻게 적혀 있나요?
번역문 일부를 옮기면 “5가지 치질[五痔, 모치(牡痔)·빈치(牝痔)·맥치(脉痔)·장치(腸痔)·기치(氣痔) 등]을 치료하려면, 돼지머리 1개를 보통 방법과 같이 푹 삶아 익힌다. 식기를 기다려 회를 만들고 5가지 매운 양념을 넣은 식초를 넣어 먹는다. 돼지주둥이는 먹지 말아야 한다.…”입니다. (번역 출처: 한국식품연구원)
돼지머리 편육은 어떤 종류의 음식인가요?
돼지머리 편육은 찬품류 가운데 회·숙회로 분류됩니다.
돼지머리 편육은 다른 문헌에도 나오나요?
같은 이름의 음식은 이 문헌을 포함해 모두 2개 문헌 기록에 나옵니다. 문헌마다 재료와 만드는 법이 조금씩 다릅니다.
이 옛 문헌 기록의 출처는 어디인가요?
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