돼지머리 편육
공공데이터 조회일 2026-09-27 · 지식재산처
| 이름 | 돼지머리 편육 |
|---|---|
| 음식 분류 | 찬품류 |
자주 묻는 질문
돼지머리 편육은 어느 문헌에 기록된 음식인가요?
돼지머리 편육은 『농정회요』(1830년경)에 기록된 음식입니다. 이 문헌의 저자는 최한기(崔漢綺)입니다. 원문에는 '猪頭'로 적혀 있습니다.
돼지머리 편육은 어떻게 만드나요?
『농정회요』(1830년경)의 조리법은 4단계로 적혀 있으며, 앞부분은 돼지머리를 물에 넣고 삶아 익힌다. / 1)을 길게 썬 후 사탕, 산초, 사인, 장과 골고루 섞어 중탕하여 푹 무르게 찐다. / 삶은 돼지머리의 뼈를 제거하고 한 덩어리로 묶는다. … 순서로 이어집니다.
돼지머리 편육에 대해 문헌에는 어떻게 적혀 있나요?
번역문 일부를 옮기면 “돼지머리를 물에 넣고 삶아 익으면 길게 썰어 사탕(砂糖), 산초, 사인, 장과 골고루 섞어 중탕하여 푹 무르게 찐다. 다음 뼈를 제거하고 한 덩어리로 묶어 큰 돌로 단단히 눌러 술지게미[糟]에 절여 먹는다.…”입니다. (번역 출처: 국립중앙도서관)
돼지머리 편육은 어떤 종류의 음식인가요?
돼지머리 편육은 찬품류 가운데 회·숙회로 분류됩니다.
돼지머리 편육은 다른 문헌에도 나오나요?
같은 이름의 음식은 이 문헌을 포함해 모두 2개 문헌 기록에 나옵니다. 문헌마다 재료와 만드는 법이 조금씩 다릅니다.
이 옛 문헌 기록의 출처는 어디인가요?
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