Question 1

배로 만든 엿은 어느 문헌에 기록된 음식인가요?

Accepted Answer

배로 만든 엿은 『식료찬요』(1460년)에 기록된 음식입니다. 이 문헌의 저자는 전순의(全循義)입니다. 원문에는 '梨'로 적혀 있습니다.

Question 2

배로 만든 엿에는 어떤 재료가 들어가나요?

Accepted Answer

『식료찬요』(1460년)에 기록된 배로 만든 엿의 재료는 배, 산초 40개, 검은 엿 1냥입니다.

Question 3

배로 만든 엿은 어떻게 만드나요?

Accepted Answer

『식료찬요』(1460년)의 조리법은 4단계로 적혀 있으며, 앞부분은 씨를 뺀 배를 갈아 즙을 만든다. / 찻잔에 산초 40개를 넣고 같이 끓인다. / 찌꺼기를 제거한다. … 순서로 이어집니다.

Question 4

배로 만든 엿에 대해 문헌에는 어떻게 적혀 있나요?

Accepted Answer

번역문 일부를 옮기면 “기침(嗽)을 빨리 멈추게 치료하려면 씨를 뺀 좋은 배를 갈아 즙을 낸 다음 찻잔[茶椀]에 산초[椒] 40개를 넣고 같이 끓인 후 찌꺼기를 제거한다. 검은 엿[黒餳] 1대량(大兩, 3냥)을 넣어 졸이고 없어질 때까지 조금씩 삼킨다.…”입니다. (번역 출처: 한국식품연구원)

Question 5

배로 만든 엿은 어떤 종류의 음식인가요?

Accepted Answer

배로 만든 엿은 떡·한과·음청류 가운데 한과로 분류됩니다.

배로 만든 엿