구일주
공공데이터 조회일 2026-09-28 · 지식재산처
| 이름 | 구일주 |
|---|---|
| 음식 분류 | 술 |
자주 묻는 질문
구일주는 어느 문헌에 기록된 음식인가요?
구일주는 『우음제방』(1800년대 후기)에 기록된 음식입니다. 원문에는 '구일쥬'로 적혀 있습니다.
구일주에는 어떤 재료가 들어가나요?
『우음제방』(1800년대 후기)에 기록된 구일주의 재료는 <밑술> 멥쌀 3되, 물 7되, 섬누룩 2되 <덧술> 찹쌀 1말입니다.
구일주는 어떻게 만드나요?
『우음제방』(1800년대 후기)의 조리법은 4단계로 적혀 있으며, 앞부분은 멥쌀 3되의 싸라기를 제거하고 여러 번 깨끗이 씻어 수일 담갔다가 가루를 낸다. / 끓인 물 7되에 범벅을 개어 식거든 섬누룩 2되를 넣어 빚는다. / 3일 후 찹쌀 1말을 희게 껍질을 벗겨내고 여러 번 깨끗이 씻어 하룻밤 재운다. … 순서로 이어집니다.
구일주에 대해 문헌에는 어떻게 적혀 있나요?
번역문 일부를 옮기면 “멥쌀 3되를 따로 특별히 싸라기를 제거하고 여러 번 깨끗이 씻어 수일 담갔다가 가루를 낸다. 맑고 깨끗하게 끓인 물 7되에 범벅을 개어 식거든 섬누룩 2되를 넣어 빚은 지 3일 만에 찹쌀 1말을 희게 쓿어 여러 번 깨끗이 씻어 하룻밤 재운다. 지에밥을 쪄서 식히고 술밑……”입니다. (번역 출처: 대전역사박물관)
구일주는 어떤 종류의 음식인가요?
구일주는 술로 분류됩니다.
구일주는 다른 문헌에도 나오나요?
같은 이름의 음식은 이 문헌을 포함해 모두 2개 문헌 기록에 나옵니다. 문헌마다 재료와 만드는 법이 조금씩 다릅니다.
이 옛 문헌 기록의 출처는 어디인가요?
지식재산처 · 한국전통지식 전통식품정보 · 조회일 2026-09-28 공공데이터포털 원본 보기
이 페이지 게시 중단 요청
이 페이지는 지식재산처가 공개한 한국전통지식(전통식품·전통공예) 정보를 옮겨 정리한 것입니다. 권리자이거나 게시에 이의가 있으면 아래에서 요청해 주세요. 확인되면 이 페이지를 내리고 검색엔진에도 삭제를 알립니다.