장 볶는 법
공공데이터 조회일 2026-09-28 · 지식재산처
| 이름 | 장 볶는 법 |
|---|---|
| 음식 분류 | 장·양념류 |
자주 묻는 질문
장 볶는 법은 어느 문헌에 기록된 음식인가요?
장 볶는 법은 『주식시의』(19세기 후반)에 기록된 음식입니다. 이 문헌의 저자는 연안이씨입니다. 원문에는 '장복는법'으로 적혀 있습니다.
장 볶는 법에는 어떤 재료가 들어가나요?
『주식시의』(19세기 후반)에 기록된 장 볶는 법의 재료는 고기, 고추장, 꿀, 파, 생강, 기름, 실깨입니다.
장 볶는 법은 어떻게 만드나요?
『주식시의』(19세기 후반)의 조리법은 5단계로 적혀 있으며, 앞부분은 고기를 노구솥 바닥에 편다. / 고추장을 위에 올려 놓고 물을 넣는다. / 꿀은 식성대로 넣고, 파와 생강을 두드려 조금 넣는다. … 순서로 이어집니다.
장 볶는 법에 대해 문헌에는 어떻게 적혀 있나요?
번역문 일부를 옮기면 “맛 좋은 고추장<은> 고기 두드려 거른 것이 장과 고기<의 양>이 같게 하는 것이다. 고기를 노구 바닥에 먼저 편 후 <고추>장을 위로 놓되 전장만 볶으면 맛이 과히 짜 이 물을 타 붓고 꿀은 식성대로 치고 파와 생강을 두드려 작게 넣고 기름은 많이 볶은 그릇 가에 고……”입니다. (번역 출처: 대전역사박물관)
장 볶는 법은 어떤 종류의 음식인가요?
장 볶는 법은 장·양념류 가운데 장로 분류됩니다.
이 옛 문헌 기록의 출처는 어디인가요?
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